做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？
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篇首语：水深难见底，虎死不倒威。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
1、做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？
做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？
这篇文章主要为大家介绍：做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？柿饼为什么香甜可口，希望对你有所帮助
做柿饼为什么要削皮？
其实这么操作主要有以下三个好处：
1、削皮可以加快水分风干
柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。
2、削皮可以去掉大部分涩口滋味
柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。
3、削皮可以改善口感
吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。
所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！
怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？
想必大家再买柿子饼的时候对上面的白色的东西一直存有是发霉还是白霜的疑问，其实判断的方法还是蛮简单，就外观来论霉变的柿饼，表面除了含有一层白色的粉末之外，还带有黑色的小点，而正常结霜的柿饼，当中白霜会略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。而气味上发霉的柿饼，含有一股发霉的味道。
柿饼为什么香甜可口
硬柿子涩口主要是其中的鞣酸过多，甜味不够明显也是因为水分过多，所以制作柿饼的关键就是去掉鞣酸和多余的水分。所强调的关键步骤——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接办法，而对于残余的鞣酸和多余的水分，我们则采取晾晒、风干、脱水的方法来解决，而且随着时间的流失，残留的鞣酸会在酶的作用下永久失效。如此一来此消彼长，涩口滋味日益降低，水分慢慢变少，甜润的滋味就随着“白霜”的出现而被凸显出来了。
柿饼有霜有黑斑有涩味正常吗？做柿饼要削皮吗？
这篇文章主要为大家介绍：柿饼有霜有黑斑有涩味正常吗？做柿饼要削皮吗？柿饼上白色的一层是什么，希望对你有所帮助
柿饼有霜有黑斑有涩味正常吗？
1、有霜：柿饼上的白霜是可以放心食用的，白霜是果肉葡萄糖渗出的凝结物，白霜是天然形成的也是柿饼的精华所在。
2、有涩味：大家都会碰到新买的柿饼有涩味的现象，其实这是正常的，只需要将发涩的柿饼和几个苹果，梨密封在一起放几天，这样口感更香甜哦。
3、有黑斑：买回来的柿饼里面有少数有黑斑，我也遇到过这样的现象，后来经过了解其实是可以吃的。黑斑是手工削皮时厚度不一致造成的再加上光照不均匀而形成。
做柿饼要削皮吗？
做柿饼一般都是要削皮的。
我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）
有些朋友可能平时没太注意，根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分，那就是残留的柿子外皮。
柿饼上白色的一层是什么
柿饼表层的柿霜是柿子去皮后，随着柿子水分的流失，柿子里的果糖随着柿子的水分，分泌出来后的结晶体，就是柿霜。
新鲜的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物质，在去掉了外皮之后，放在太阳底下晾晒，水分就会大量的蒸发掉。而在水分蒸发掉的同时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物就会随着水分而渗透析出到了柿子的表皮。主要成分是果糖，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。说白了，柿饼表层的白霜就是葡萄糖和果糖挥发形成另一种形态的物质。并且到柿饼表面有霜了，就表面柿饼已经做好了。而且柿饼表面有霜，还能更耐保存。大家别看这一层白霜的不起眼，有些人甚至还认为它有点脏，但是它却是非常有营养的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，并且它还含有很多助于人们消化的有机物，无论是老人还是小孩都是大有益处的。
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