究竟是谁偷走了它的营养？

Posted 2021-11-29

篇首语：青，取之于蓝而青于蓝；冰，水为之而寒于水。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了究竟是谁偷走了它的营养？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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究竟是谁偷走了它的营养？

营养流失的九步骤

菜先切后洗

不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

切得太细碎

俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

炒菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。

盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

菜汤全倒掉

炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。

腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

食品服饰胸罩

    用手帕创制的胸罩
    究竟是谁、于何时发明了胸罩，是一个有争议的问题。在1902年的一份英国报纸广告上刊出的胸罩样式，跟现在的胸罩差不多；塞西尔?圣劳伦特在其《妇女内衣发展史》中说最早的胸质窃?912年发明的。然而，第一个获得胸罩专利并生产出胸罩的人，却是玛丽?菲尔普斯?雅各布，她是在1914年11月获得专利的。
    玛丽?菲尔普斯?雅各布是曾设计过一艘早期轮船的罗伯特?富尔顿的后代。她在《热情洋溢的年代》一书中写道：“我确信我对发明的热情是他传给我的。我不能说在发明史上，胸罩能够占据轮船那么重要的位置。然而我的确发明了胸罩，而且我在这方面一直都在进行不懈的努力。”
    20世纪以前的欧洲时髦女性贴身穿的，是一种用鲸骨做成的盒子似的衣裳和粉红色的紧身胸衣。穿这些东西固然能使妇女体态娇好，但也令她们行动不便，大受洋罪。玛丽早在初进社交界时就产生了改进妇女紧身衣的想法。
    1914年的一天，玛丽为了参加巴黎的盛大舞会，和女仆一起精心地打扮自己。可是说来也巧，那天晚上，她连续调换穿了六七套衣衫仍很不满意。为了争当舞会皇后，她独出心裁，指导女仆用两条手帕加上一些粉红色丝带和线，扎成了一个简单的能支持胸脯的胸罩。这个胸罩既舒适，又能突出女性的体形特征。玛丽戴着它喜气洋洋地参加了舞会，果然引起了与会女士的兴趣，玛丽顿时身价倍增，成为众目睽睽的新闻人物。
    女友们的兴致并未随舞会而结束，她们很喜欢这玩意儿，纷纷向玛丽索要，甚至一个完全陌生的人也写信向她未取胸罩样品，并随信寄来了一美元。望着这一美元，玛丽意识到了什么，她决定利用自己的发明了。
    她首先将自己的发明命名为“胸罩”，并请一位搞设计的专家为她画了一些图，又附上一些必要的文字说明，遂即提出了专利申请。
    专利权是在第二年获得的。玛丽和她的女仆即刻缝制了数百个样品，但是没有出售。婚后不久，玛丽遇见了为沃纳妇女紧身胸衣公司工作的约翰尼?菲尔德。她问他们公司对胸罩感不感兴趣，菲尔德特具慧眼，促使沃纳公司付给她1．5万美元，买下了这项专利。从此，胸罩进入了工业化批量生产过程，它淘汰了妇女紧身胞在，令各地女士获益匪浅。有人评价说雅各布的这项专利卖得太便宜了??其真正价值当抵1500万美元。
    后来，生理学家、医学家等专家、学者对胸罩进行了可行性研究，发现佩戴胸罩不仅可以使女性的形体更美，更重要的是，戴上胸罩，可以托起乳房，防止双乳下垂，保障乳房正常地进行血液循环，有益健康。
    从此，胸罩开始在女性中广泛传播，很快就遍及全球，并逐步形成了英、法、美、苏、中等多种流派。

究竟是谁偷走了它的营养？

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食品服饰 胸罩

食品服饰胸罩