老边饺子的文化内涵-老边饺子的做法

Posted 2023-03-06

篇首语：这个世界看你笑话的人永远比在乎你的人要多。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了老边饺子的文化内涵-老边饺子的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、老边饺子的文化内涵-老边饺子的做法

2、三鲜饺子的做法-三鲜饺子的文化内涵

老边饺子的文化内涵-老边饺子的做法

饺子是春节的重要食品之一，正月里大部分时间都是以饺子为主，饺子寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子。和传统饺子一样老边饺子其形似元宝，有来年财源滚滚的祝福在其中。

老边饺子的文化内涵-老边饺子的做法

老边饺子的文化内涵

饺子问世已有一千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，饺子制作工艺的不断发展，饺子种类的逐步繁多，饺子品尝的方法和感受，饺子的精神和品质，林林总总，构成了独特的“饺子文化”。老边饺子问世已经有160多年的历史了，它是饺子文化一朵瑰丽的奇葩，老边饺子以其独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源的特点，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。

饺子是春节的重要食品之一，正月里大部分时间都是以饺子为主，饺子寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子。和传统饺子一样老边饺子其形似元宝，有来年财源滚滚的祝福在其中。作为中华民族的传统食物，老边饺子已经超越了本身作为食物的内涵，成为了一种文化在我国博大精深的饮食文化，饺子被赋予很多的文化内涵。

北方人对饺子的喜爱程度难以言表，出门在外的儿女们不管阳光明媚、薄寒轻暖，还是大雪抹平江河、坚冰封盖山川的雨雪菲菲、风刀霜剑，哪怕天涯之远、咫尺之近，都要“奔年”回家吃团年饺子。一次次回家，一次次上路，除夕年夜一家团圆围在一起吃上一顿老边饺子是终点，也是起点。

老边饺子的做法

老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品，是一道驰名中外的小吃。味道鲜美、馅料丰富的老边饺子一直是人们的心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起，吃老边饺子，一种中国人独有的幸福油然而生，节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。这样一道驰名中外的名点如何制造?以下介绍老边饺子的制作方法：

老边饺子最重要的就是调馅的调配。将肉馅煸炒，加入鸡汤或骨汤等慢喂，让汤汁浸入馅体，肉馅吸收汤汁的味道，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。也可以根据各人的口味不同加入不同的蔬菜，将蔬菜和肉馅充分搅拌均匀。

饺皮的制造也是老边饺子重要的一环。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制，充分揉捏面团，使饺子皮柔软、筋道、透明。

随后进行的就是开始包老边饺子了，将饺皮搓条后揪成印个剂子，擀成边雹中间稍厚的小碗形饺皮，包入馅料，捏成月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

老边饺子在制作时候需要注意的是炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润；水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲；馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。

老边饺子简介

饺子是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。饺子历史悠久，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”逢年过节，饺子成为北方人桌上必备的一道佳肴。老边饺子就是其中的代表，历史悠久，是驰名中外的一道沈阳名点。

老边饺子是由边幅制作的，相传他在道光年间在沈阳开办了边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。由于业务不断发展，企业不断改进，老边饺子已发展成为一个设备完善，分工精细的专业饺子馆。

从创制到现在，已有160多年历史。老边饺子以独特的调馅和制皮闻名，馅料中加入鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。品尝起来口味鲜醇，鲜香美味。

老边饺子不但饮誉全国，而且驰名海外。著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”。邓小平在品尝老边饺子之后感叹“老边饺子有独特之处，要保持下去”。

三鲜饺子的做法-三鲜饺子的文化内涵

饺子有馅，馅心内容各式各样，千变万化。一家人围案包三鲜饺子，把面皮放在掌心，圆圆的皮上放上馅，是一种变化和神秘，表达一种祝福，远比老外吃火鸡复杂、文明多少倍。

三鲜饺子的做法-三鲜饺子的文化内涵

三鲜饺子的文化内涵

饺子成为中国人春节的当家食品习俗定型于汉代。经过战国和秦朝末代社会大动荡，西汉初期推行“休养生息”政策，社会生产得到恢复和发展，社会秩序稳定，新年日期确立，正月初一吃饺子形成。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际“祈福求吉”愿望的特有方式。饺子就意味着“更岁交子”，过春节吃饺子被认为是大吉大利。

饺子有馅，馅心内容各式各样，千变万化。一家人围案包三鲜饺子，把面皮放在掌心，圆圆的皮上放上馅，是一种变化和神秘，表达一种祝福，远比老外吃火鸡复杂、文明多少倍。吃，全家老幼围着热气腾腾的饺子，品味着祖母、母亲的辛苦，共同体验时光流逝。温暖、祥和的气氛烘托着家园意识，亲情的感召力比食物的诱惑力大得多，吃下去的不仅仅是美味，更重要的是享受亲情和母爱。

小小三鲜饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。

三鲜饺子的做法

不少人喜欢吃三鲜馅饺子，传统的三鲜馅有“肉三鲜”（猪肉、虾仁、鸡蛋）和“素三鲜”（韭菜、鸡蛋、虾皮），但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。三鲜饺子是做法并不难，通过以下介绍学会三鲜饺子的制作，为餐桌增加一道美味佳肴。

1、把肉洗净去皮切成小块，剁成馅。

2、在馅中加入盐、五香粉朝一个方向搅匀。（这个时候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加进去了）。

3、虾仁洗净。韭菜洗净沥干，切细。加入肉馅中。

4、把油淋到韭菜上，然后再拌匀。

5、拿出一块醒好的面团。揉成扁圆形。在中间挖个洞，再揪开成一长条放到面板上。双手按着长条面上下来回搓细，揪成等大的剂子。

6、取一饺子皮儿，加入馅料，一定要在每个饺子里塞上两个虾仁。

7、包好的饺子排在盖帘上。

8、锅中烧水，开锅下饺子。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖焖煮，开锅后倒入少许凉水。再次开锅再倒入凉水。再次煮开后，捞出饺子在饺身上按一下，如果按下后马上鼓回来就是没熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以关火捞饺子。

三鲜饺子制造的注意事项：虾仁不要剁碎，韭菜本身就有着特殊的鲜香味儿，如果把虾仁剁碎，就把虾味儿盖住了，吃不出虾的味道了。如果是大虾仁的话就切成二半好了。和馅的时候把油淋在韭菜上，这样油放的少而且和出来馅还是油呼呼的。如果加到肉里就会被肉吸走了，这样韭菜就显得干。

三鲜饺子简介

“饺子”是我国传统美食，历史悠久，文化底蕴深厚，被称为“国食”，是逢年过节家家户户餐桌上的必备食品。三鲜饺子以韭菜、猪肉、虾仁为馅，饺皮硬香爽滑，肉馅鲜嫩，蔬菜味美，别有滋味。

三鲜饺子顾名思义就是三鲜馅的饺子，三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜、半三鲜和素三鲜。

净三鲜馅：采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。素三鲜馅：以白菜、豆腐干儿、香菜、木耳、粉条、黄花菜为原料，还有最重要是就豆腐乳和香油。

随着时代的发展，现在三鲜饺子中“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。