麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
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麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
麦芽糖也叫饴糖,又称胶糖、饧糖,是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇,加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品,有软、硬二种,入药以软饴糖为主。据中医介绍,麦芽糖性味甘、温、无毒。入肺、胃经。有缓中补虚,健脾和胃,生津润燥,润肺止咳之功效。主治气虚倦怠,胃寒腹痛,气虚咳嗽等症。
麦芽糖知识介绍:麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖的功效以质地稠软如胶蜜状者为上品,质地坚硬者较差。中医方剂中常配以麦芽糖作为补中益气之品,其滋养缓急、强壮补胃的作用比白糖优良。
麦芽糖营养分析:麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时,淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。
市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:C12H22O11。
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖做法指导
1、将淀粉与水共热成糊,冷至60度。
2、加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时。
3、再热沸即成。
适合人群:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽精功效与作用
麦芽精是我们生活中比较少见的一种食材,因为这种食材主要生长在北方地区,哪里的人民食用它是比较多的,但是对于我们这些很少吃到麦芽精的朋友,怎么会知道麦芽精的功效与作用是什么呢。麦芽精的功效与作用主要是可以用来治疗脾胃虚弱、运动无力以及胸闷等症状,希望你们可以了解。
对于麦芽精这种我们很少食用的食材,我们对它的功效与作用要有一些了解后,才能过后增加对它的食用,所以我们对于这篇文章介绍的麦芽精的功效与作用是有好好记住的,希望大家可以理解。
麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。
1麦芽可用于肝郁气滞,胸胁胀闷,及肝脾不各,嗳气少食等证,常与香橼、佛手等配伍,以增其舒肝和胃之效。
2脾胃虚弱,运化无力,而致食积不消者,则可与党参、白术、陈皮等同用,以增健脾消食之力。
3麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳,或乳汁郁积,乳房胀痛。前者,常配山楂、神曲,煎汤或作丸服,后来,可单用本品,煎汤服。回乳须用30~120g。
4芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分,有助于消化。
5将麦芽制成浸膏,有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时,本品可作滋润、赋形剂。
为了让你们在生活中更好的食用麦芽精这种蔬菜,我们希望大家对文章介绍麦芽精的功效与作用有一定的认识,这样才可以帮助我们解决心中的困惑。同时,你们知道了麦芽精的功效与作用后,应该要告诉你们身边的朋友,让他们懂得它的功效与作用。
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