怎么挑选脆藕粉藕？莲藕怎么做才不会发黑
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篇首语：冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么挑选脆藕粉藕？莲藕怎么做才不会发黑相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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怎么挑选脆藕粉藕？莲藕怎么做才不会发黑
这篇文章主要为大家介绍：怎么挑选脆藕粉藕？莲藕买哪种好？莲藕怎么做才不会发黑，希望对你有所帮助
怎么挑选脆藕粉藕？
1、看看颜色，深色，没有光泽，莲藕看起来有点黄的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。
2、触摸表面，表面摸起来粗糙，并且有很多凹痕的是粉莲藕。
3、慢慢将莲藕掰开，如果有很多丝连接在一起的，是粉藕。
4、由于淀粉颗粒，粉藕不是很硬，因此捏时会更柔软。如果是同一根莲藕，通常中部和尾部较粗的部分会偏粉，这适合炖汤，而较细的头则较脆。
5、切一小块生莲藕尝一尝，淀粉多的味涩，更粉糯。淀粉含量少的糖分较多，生吃时会更甜，这种是脆藕。
莲藕买哪种好
1、看外观
选择莲藕时，请选择形状完整的，而不要选择凹凸不完整的。
2、看粗细
建议购买具有足够成熟度和更好口感的粗短的莲藕。
3、看间距
观察藕节之间的距离。距离越长，莲藕的成熟度越高，味道也越好。
4、看表皮
购买时，请先观察莲藕皮的颜色。发黄的是自然生长的莲藕。其次，观察表面是否有湿土，有湿土的话可以很好地储存，放置在阴凉的地方大约可以管一个星期。非潮湿的土壤通常经过处理，无法存储。
5、看气孔
如果是已切开的藕，则可以查看藕中间的孔。带有大孔的莲藕汁多，味道更好。
6、看疤痕
购买莲藕时，要注意是否有明显的外伤。如果包裹了湿泥，则可以在购买时将湿泥剥落以清楚地看到
7、闻味道
好的莲藕有泥沙，皮肤粗糙，可以闻到泥味。如果闻起来有点酸味，看上去很白，感觉很滑，则可能被亚硫酸浸泡了，不要购买。
莲藕怎么做才不会发黑
首先大家需要记住的是：炒莲藕时千万不要直接下锅焯热水，这个步骤是大错特错的，如果直接下锅焯热水的话，莲藕的确很容易发黑。今天，我们就来为大家具体的介绍一下炒莲藕的正确方式。在炒莲藕之前，首先我们需要准备好莲藕，青椒，红椒醋，葱，姜，蒜，食盐，木耳，料酒，还有食用油食材调料。
我们来把莲藕清洗干净，之后将莲藕切成厚度均匀的片状，这个时候可以把莲藕放在冷水中浸泡一会，一般情况下三分钟左右就行了。之后再开火，并在锅里倒入适量的清水，等到水烧开之后在锅里加入白醋，然后把用冷水泡过的的莲藕放到锅中焯水，焯水时间维持在15~30秒左右，焯过水后就可以把莲藕盛出，再过一遍凉水放在一旁备用，这个步骤就是炒莲藕中非常重要的一个步骤。
油锅烧热，当油温六成热时就可以把葱姜蒜放入锅中爆香，之后再把青红椒以及木耳倒入锅中，翻炒至断生之后再把莲藕放入锅中，快速的爆炒20秒到30秒左右。在出锅之前加上食盐和醋提味儿，翻炒均匀后就可以直接盛出了。
在炒莲藕的过程中，关键在天两焯热水之前和之后的两遍冷水，焯水的时候还要记得加入白醋，这样莲藕才不容易发黑，最终的口感也会比较脆爽。大家知道了吗？
炸藕夹的藕要用水煮一下吗？炸藕夹用粉藕还是脆藕？
这篇文章主要为大家介绍：炸藕夹的藕要用水煮一下吗？炸藕夹怎么做？炸藕夹用粉藕还是脆藕，希望对你有所帮助
炸藕夹的藕要用水煮一下吗？
建议先用水煮一下。
因为莲藕比较脆，藕片太脆就容易导致藕夹成功率低。如果先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切，可以降低莲藕的脆性，这样做藕夹就非常方便了，而且藕的口感也会比较软糯。
炸藕夹怎么做？
食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。
1、锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。
2、藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。
3、肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。
4、取适量的肉末夹在藕片之间。
5、、把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。
6、把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。
7、如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟。
8、炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。
炸藕夹用粉藕还是脆藕
按照种植深度来说，藕分为深水藕和浅水藕两种。按照口感来说，藕又分为粉藕和脆藕。粉藕我们用来炖汤，那种咬一口，拉出很长的丝线的就是这种藕，口感软绵香糯，这是我最爱吃的一种藕了。脆藕经常会在外面的餐厅吃到，通常就是蒜蓉爆炒的方式，烹饪时间短，口感香脆，很下饭。炸藕夹需要的是脆藕，因为是炸着吃，所以，脆脆的外衣，软软的肉馅会更搭。
相关参考
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