烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

Posted 2021-11-29 烤箱

篇首语：一卷旌收千骑虏，万全身出百重围。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

2、烤箱做蛋糕要加酵母吗？烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

这篇文章主要为大家介绍：烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍？烤箱蛋糕要发酵吗，希望对你有所帮助

烤箱做蛋糕温度怎么设置？

烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间。小蛋糕应在高温下烘烤，烘烤时间短；而厚的蛋糕应在低温下烘烤，并延长烘烤时间。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤；重奶油和戚风类应在室温下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。

低温是在160-170℃之间；高温是190-232℃之间；常温是在171-190℃之间。具体温度的设置还要看各自烤箱的特性。

烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

首先，做好准备工作。在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。

烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

烤箱蛋糕要发酵吗

做蛋糕是不需要发酵的，只需要准备一定比例的低筋面粉，以及鸡蛋、牛奶、白糖玉米油，把这些调料放入容器里面进行均匀的搅拌打发即可。

3-4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄、白糖30g，牛奶45ml，玉米油50ml，低筋面粉100g，拌匀！接着再是打发蛋清，在蛋清中加入40克白糖，打发搅拌直到将蛋清盆倒过来时蛋清不会掉下来就好了。接下来预热烤箱，把打发好的蛋黄蛋清放入容器中，然后放入烤箱中烘烤一定的时间。

烤箱做蛋糕要加酵母吗？烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

这篇文章主要为大家介绍：烤箱做蛋糕要加酵母吗？烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事？烤箱做蛋糕多少度用多少时间，希望对你有所帮助

烤箱做蛋糕要加酵母吗？

一般做蛋糕是可以不用放酵母的，但是如果做面包的话就需要酵母去发面团了。

用于制作蛋糕的低筋面粉是普通面粉，不需要酵母，用于面包的高筋面粉即面包粉，需要发酵和膨化，因此需要添加酵母。要制作全蛋海绵蛋糕，需要使用打蛋器打发；要制作戚风蛋糕，则需要将蛋白打成鸡尾状。

烤箱做蛋糕要加酵母吗？烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。

其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。

第三，蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。

第四，将面糊搅拌太长时间，出现筋度。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不规则的“Z形”。

第五，蛋清没有充分打发，没有进入干性发泡状态，也就是说，用手将蛋清拿起会有一个小弯钩，呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。

第六，蛋糕未完全煮熟，因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化，并且无法支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷。

烤箱做蛋糕要加酵母吗？烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

烤箱做蛋糕多少度用多少时间

蛋糕烘焙的温度和多种因素有关，并不是一成不变的。通常来说，体积越大，烘烤所用的温度就越低，这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和侧面。

如果蛋糕重量低于100克，则需要在200℃下烘烤约12-18分钟，上下火的大小相同；重量为100g?450g的蛋糕，需要在180℃下烘烤18-40分钟，下火大于上火；重量为450g?1kg的蛋糕，需要在170℃烘烤约40分钟至1小时，下火大于上火。