如何选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧

Posted 2021-11-28

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如何选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧

黄辣丁，有些地方叫做黄腊丁、黄鸭叫、黄刺骨、黄骨鱼等等，都是指的它。它的颜色有点发黄，非常好辨认，英文名字也顺应叫做Yellow Catfish。黄辣丁的肉质非常鲜美，价格也不贵，而且有比较高的营养价值，非常推荐。不过比起草鱼、鲤鱼、鲈鱼等等，黄辣丁还是不太为人熟悉。

如何选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧

根据水产专家介绍方法如下：

嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。

口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。

体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。

色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。

黄辣丁的营养价值：

黄辣丁有利尿消肿、健胃益脾的作用。而且这个消水肿能够针对很多不同类型的问题，比如因为肾脏问题导致的水肿、因为脚气导致的水肿、因为营养不良造成的水肿等等。据说也适合长水痘的孩子用，不过现在大家都打疫苗，应该用不上了。

黄辣丁的做法：

黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。

泡椒黄辣丁的做法

材料：黄辣丁、泡椒、姜葱蒜。

做法：

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。

酸汤黄辣丁的做法

嘎鱼清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了），汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）。

龙门黄辣丁是哪儿的特产吗？龙门黄辣丁介绍

龙门黄辣丁是湖北十堰张湾区的特产

一听这黄辣丁的名字就觉得很亲切吧。关于黄辣丁有很快乐的记忆，小时候，每到夏天，常在河里捉黄辣丁。黄辣丁个头不大，却很机灵。小心翼翼掀开石头，它尾巴一划，“刺溜”就逃了。

早听说用黄辣丁下菜味道之鲜，汤汁之美，非同寻常。如今四方聚快捷酒店的特聘大厨将别具特色的养生石烹与黄辣丁巧妙地结合，更让人期待不已。

只见热腾腾的汤汁在石锅里咕噜咕噜翻滚，香气四溢。鱼肉白细鲜嫩，鱼刺微小，可以直接吞入。看着不起眼的小鱼，居然这么嫩，这么滑，这么鲜美。而泡椒的酸辣融入细嫩鲜美的鱼肉，让人辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏六腑。

辣酥酥麻烘烘加上热汤让人食欲大开，一口气吃了七八条，周身舒畅，末了再舀上一勺不辣的清汤，慢慢品尝不辣的黄辣丁，一股飘飘然的感觉油然而生。