盘点各种食用油的烹饪技巧

Posted 2021-11-28

篇首语：知是行的主意,行是知的功夫。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了盘点各种食用油的烹饪技巧相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、盘点各种食用油的烹饪技巧

2、盘点肉桂的功效肉桂可以治疗宫冷

盘点各种食用油的烹饪技巧

盘点各种食用油的烹饪技巧

菜籽油选“双低产品”

金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

菜籽油有诸多营养价值：

首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。

其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。

此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

花生油用于炒菜

“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。

整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。

花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。

从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益）含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。

缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。

山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。

亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。

所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。

吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

盘点肉桂的功效肉桂可以治疗宫冷

肉桂可以治疗宫冷盘点肉桂的功效

在我们的厨房里，有各种各样的食材，家庭主妇巧于烹饪，经常用这些食材制作出各种美味的料理，但是在厨房里有几种我们不经常看见，但却是经常用到的东西，不仅可以帮助我们制作出来的菜肴更加美味，而且还可以治病，所以说，这几样东西既是一种香料，也是一种治病的草药。

肉桂是一种樟科植物肉桂的干燥树皮，大多是生产与广东、广西、海南、云南等地方，大多是于秋季剥取，刮去栓皮、阴干，因为剥取部位以及品质的不同而加工成多种规格，最常见的肉桂，也就是一种最常见的中药了。

肉桂的功效

肉桂可以补元阳，还能暖脾胃，除冷积，通血脉之功，肉桂当中含有非常多的桂皮醛，对于中枢神经系统有着非常明显的镇静作用。

而且肉桂一旦使用正确，还有降血压的功效，并且肉桂还有强大的杀菌作用，外用可以有效的治疗胃痛、胃胀气等，内服还可以有效的健胃，效果非常好。

肉桂可以治疗宫冷

所谓的宫冷，主要指的就是妇女肾阳不足，子宫失于温煦所出现的下腹坠胀和疼痛，得热则缓和。

患有宫冷的女性，非常容易患上痛经和月经失调，脉沉紧，舌苔薄白多津为主要的症状。

造成宫冷的原因有很多，主要一方面，还是与身体的体质有关系，例如那些平日里就害怕寒冷，手脚容易发凉的朋友，最容易患上宫冷的毛病，因为由于身体内阳气不足，所以就出现了宫冷的症状。

另外一个方面，生活习惯不当也会造成宫冷，大多数女性朋友对于冷饮情有独钟，非常喜欢吃冷饮，无论是看电视，还是逛街，手里都喜欢握着各种各样的冷饮，或者是还有一些人贪图凉快，将空调温度调的特别低，或者是为了漂亮，在大冬天也穿的特别单薄，尤其是平时喜欢穿露脐装，小编上述的这些习惯，都会造成宫冷的现象，导致寒冷邪气入侵身体。

肉桂可以治疗胃气

胃气，从中医的角度上来叫指的就是肠胃的消化功能，对于正常人来说，胃气充足是身体健康的表现，但是针对于生病的人而来，胃气则是影响到了身体的康复能力。

在调理胃气这一个方面，有其独特的优势，是以和脏腑作为原则，脾胃兼顾，健脾养胃。

而用肉桂粉加上蜂蜜，就可以有效的帮助我们调理身体减少胃气和肠气，甚至还可以帮助我们治疗胃部疼痛。

肉桂可以改善心脏病

心脏病是一种比较常见的循环系统疾病，循环系统由心脏、血管和调节血液循环的神经体液组织构成，循环系统疾病也被称为是心血管病，主要包括上述所有组织器官的疾病，在内科疾病当中是属于一种常见疾病的，而且都是以心脏病最为多见，可以显著的影响患者的劳动力。

早餐定期吃涂有肉桂粉和蜂蜜的面包，就可以有效的改善心脏病。

因为食用蜂蜜加肉桂粉的面包，可以有效的减少动脉的胆固醇并且还能有效的避免心脏病的发作。

对于过去曾经有心脏病发作的患者，只需要每天食用，就可以有效的避免再一次的心脏病发作，定期遵守上述的步骤，就能有效的减轻呼吸困难的症状，并且还能加强心跳。

因为很多研究都可以表明，当病患的动静脉出现阻塞症状的时候，蜂蜜和肉桂粉就可以有效的改善血液的流动。

肉桂可以改善青春痘

青春痘，是一种人见人烦的痘痘，主要好发于青少年，对于青少年的心理和社交影响非常大，但是在青春期后往往能自然减轻或者是痊愈。

青春痘的临床主要表现就是面部的粉刺、丘疹、脓包或者是结节等多形性皮损为特点。

其实，如果脸上出现青春痘，大可不必烦恼，肉桂粉和蜂蜜就可以有效的帮助我们解决掉这些讨厌的青春痘。

只需要我们将三大匙蜂蜜加入一大匙肉桂粉然后调成糊状，在睡觉之前涂在青春痘的患处，隔天早上用温水洗掉，连续使用两周，就可以有效的清除青春痘。

结语：肉桂，既是香料，也是药。肉桂的用处非常大，我们在生活当中遇到的各种健康小问题，几乎都可以用肉桂或者是肉桂粉来解决，大到可怕的心脏病，小到烦人的青春痘，肉桂都是当之不愧的救星。

盘点各种食用油的烹饪技巧

盘点各种食用油的烹饪技巧

盘点肉桂的功效 肉桂可以治疗宫冷

盘点肉桂的功效肉桂可以治疗宫冷