不同的温度不同的吃法 煮鸡蛋也有大学问
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篇首语：搓绳不能松劲，前进不能停顿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了不同的温度不同的吃法 煮鸡蛋也有大学问相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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不同的温度不同的吃法 煮鸡蛋也有大学问
鸡蛋看似平凡，料理起来却不平凡，有众多变化的料理方式，除了有水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，还可以利用不同的温度及时间，做出温泉蛋及糖心蛋唷哦~和小常识网一起来看看吧。
一颗全蛋，含有蛋白及蛋黄，用水煮，两者凝固的温度不同，口感也不同。蛋白凝固的温度约摄氏80度，蛋黄约摄氏70度，所以，蛋黄浓稠成液状或膏状、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黄呈液状至半熟、蛋白未完全凝固叫做温泉蛋。
一、温泉蛋
材料：
1.蛋：4颗(洗净备用)
作法：
1.烧1000克的水，水滚之后熄火，备用。
2.取200克的冷水，倒入上一步骤的1000克热水中。
3将蛋小心放入1200克的温水中，盖上锅盖闷约17分钟。
✱蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌焖的时间。
4.时间到后，取出蛋放于常温中冷却5分钟。
5.敲破蛋壳，两手拨开蛋壳，温泉蛋就滑溜于碗内。
6.温泉蛋可放于炒面上或泡在酱汁里吃，撒上葱花，吃起来很有滑顺感。
二、糖心蛋
材料：
1.蛋：4颗(洗净备用)
作法：
1.将4颗蛋放于一容器内，取水淹过蛋。
2.开中火煮8分，熄火，用冷水冲凉。
✱蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌煮的时间。
3.凉后，小心剥蛋壳，看起来像水煮蛋，但摸起来很软Q。
4.糖心蛋剥好，马上吃最过瘾。
三、酒蛋
材料：
1.糖心蛋：4颗(去蛋壳放凉)
2.枸杞：约10粒
3.当归片：2～3片
4.绍兴酒：10克
5.酱油：10克
作法：
1.将枸杞、参片放于锅中，加约150克的水煮开。
2.放凉后，再将绍兴酒、酱油加入，就完成酒蛋酱汁了。
3.准备一容器将糖心蛋放入，将酒蛋酱汁倒入。
4.糖心蛋泡在酒蛋酱汁内，放入冰箱冷藏最少约1天后，即可享用啰～
✱想更入味的话可延长浸泡时间。
5.浸泡过的酒蛋，含有浓浓的绍兴酒香，非常棒！
制作窍门
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失。
鸡蛋的错误吃法是那些
鸡蛋这个常吃到的一种食物，对于不同年级的人们来说都是有着很大的帮助的。可以很好的补充人的身体中所需要的蛋白质，但是这些所得到的营养价值都是在正确的做鸡蛋的情况下得到的。所以说如果对于一些鸡蛋的错误吃法不是很了解的话，就不会及时的判断是不是适合做出来，造成不必要的问题出现。那么，鸡蛋的错误吃法是那些？
1.生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
2.隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3.过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4.加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
关于鸡蛋的错误吃法是那些，在生活中出现的现象还是比较多的。希望大家能好好的了解下这些内容，以便于更好的利用鸡蛋的营养价值给自己的身体健康带来更大的帮助。同时还有就是关于鸡蛋的那些禁忌，多多的了解下也是有助于生活的。
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