教你轻松判定海鲜新鲜度

Posted 2023-03-06

篇首语：人若是把一生的光阴虚度，便是抛下黄金未买一物。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你轻松判定海鲜新鲜度相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、教你轻松判定海鲜新鲜度

2、教你八招轻松做好清蒸鱼

教你轻松判定海鲜新鲜度

吃鱼要吃新鲜的，鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整，无损伤、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味，肌肉坚实、有弹性。冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外，包装要完好，鱼体表层无干缩、油烧现象。

一般来说，海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头，全尾，如果虾体灰色，活头，说明这虾鲜度就差了。

市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，挑选时要选暗紫发青的，蟹甲要有青白色云斑，体沉，两尖角无损，四对步足硬朗。

海螺、香螺、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要放在清水中７～８小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。

海鲜所含的精益蛋白质对健康更有好处，然而它也因为含有汞和PCBs(多氯联苯，是致癌物)，可能会导致疾病。到今天，挑选恰当的鱼，已经不是检查一下鱼眼睛是否清澈，鱼鳃是否呈粉红色那么简单。你不知道这些鱼是从哪里来的，怎么被捕获的，是否有过高的汞含量。

而我们经常在海鲜餐厅菜单上看到和爱吃的那些鱼类：深海鲈鱼、蓝鳍金枪鱼、鳕鱼、智利海鲈等正在消失，全因为我们不加节制的消耗。有些种群，则因过度渔猎，或某些特殊的渔猎方式而受到威胁。很多鱼在幼小时就被捕捞，不利于种群的繁育。很多被保护的鱼类也被打捞。这同时造成沿海水质的污染，破坏鱼类的生存环境。

也许最好的办法是改吃素，但在做到这一点前，起码可以学一点关于挑选海鲜的常识。比如，停止食用那些日渐稀少的鱼类，以让它们恢复生息。

１、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。

２、虾：新鲜的虾的特色为，全身有光泽，尾巴成红色由弹性，而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。

３、蚬：被泡在淡水中出售的蚬，有一定的新鲜度可安心食用，张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来，表示很新鲜。

教你八招轻松做好清蒸鱼

过年了，一定要吃鱼的。特别是大年三十晚吃年夜饭，更是少不了鱼。“鱼”与“余”同音，又象征麒麟，如鲤鱼，寓“得利有余”；白鲢，寓“累年有余”。这是我国千一百年来的情结。那么，过年怎么清蒸鱼会更好吃？

八招轻松做好清蒸鱼

1、挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

7、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

8、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！