雪菜冬笋黑鱼汤怎么做？

Posted 2023-03-06 冬笋黑鱼

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了雪菜冬笋黑鱼汤怎么做？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

生活中黑鱼是一道非常营养的食材，可以将其黑鱼和雪里蕻还有冬笋搭配，加上一勺热猪油，烧滚出来的鲜汤，那滋味的美妙，只可意会，不可言传。下面就来介绍一下它的做法。

雪菜冬笋黄鱼汤的做法

1、黑鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；

2、冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。

3、热锅冷油，下入一勺猪油，烧热；加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。

4、下入黑鱼大火煎制，底面煎黄后翻面，继续煎制；鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅；煎鱼时用大火，底面没有煎黄的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。

5、煎好的黑鱼鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻；

6、煸炒至水分散尽，烹入黄酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结；雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。

7、继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味；想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。

8、继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。

竹笋也就是冬笋，味道甘，不过有很多好处，比如清热化痰，解渴并且去除烦躁，清热还能益气，养肝明目等等很多好处。经常喝酒的人也可以选择吃冬笋，会解酒。冬笋的作法也是多种多样，今天就为大家带来一款雪菜冬笋豆腐汤的作法吧。

材料

用料雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。

做法1、雪菜切成末，放入清水中泡去成味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。

2、汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。

功效

雪菜鲜脆，豆腐滑嫩。此汤含有蛋白质、钙及维生素，有补钙、生肌、润肠胃、增进食欲之功效。

另一作法

1. 将雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡20分钟，然后用手以捏攥的方式，将雪里蕻的异味尽量去除，把浸泡的水倒掉，将雪里蕻再冲净，捏干水分备用。

2. 冬笋切成1cm见方的小块，放入开水中焯烫2分钟后捞出。

3. 肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽搅匀后腌制5分钟。

4. 锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干红辣椒，煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分钟。

5. 把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮开，放入切块的豆腐，焯烫后的笋块，改成中火煮5分钟。

6. 最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可。

以上就是为大家带来的雪菜冬笋豆腐汤的做法了。大家有没有学会呢？冬笋对人体的好处非常之多，大家平常要是想吃一些清淡口味的可以选择冬笋做为主材料，不仅功效很多，，还能预防疾病。