如何快速解冻冰冻肉
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2、冷冻肉如何快速解冻?冻肉怎么解冻比较好?化冻肉不能用热水
如何快速解冻冰冻肉
如何快速解冻冰冻肉
我们在超市买冰冻肉回家后,都会将它储存在冰箱的冷藏库,待要烹调时才取出来解冻。你可知道要如何解冻冰冻肉,并确保肉质的鲜味,避免肉变质呢?
解冻误区 高温解冻
1、盐水或醋解冻
误区:有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌,因为它们本来就是调味品,加在肉里应该不会有什么副作用,而且加了盐或醋后,肉的解冻时间真的缩短了。缺点:肉的味道会明显变咸或变酸。
2、高温解冻
误区:上班族因工作忙,回家做饭只求速战速决,将冰冻肉直接放进微波炉,按下高温状态快速解冻,省时省事。缺点:高温微波下,因时间短,无法将肉的里里外外彻底解冻,容易出现肉的外部被高温煮熟,或者半生不熟的情况。
3、温水或冷浸泡解冻
误区:用温水或冷水浸泡。缺点:冰冻肉不宜长时间暴露在室温下,容易滋生细菌,食后对身体有害。
最佳解冻方法
营养专家一致推荐,就是利用冰箱来低温解冻。即做饭前,将冰冻肉提前半天从冰冻柜取出,再放进冷藏柜(摄氏1度-10度之间)。
烹煮前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。有人会问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放三天内肉都不会坏掉。当然,解冻完后还是尽快烹饪最好。
冷冻肉如何快速解冻?冻肉怎么解冻比较好?化冻肉不能用热水
冻肉怎么解冻比较好?冷冻肉解冻有学问,放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,最糟糕的化冻方式是用热水泡,导致营养流失,用冷水化冻也不能让人安心,最理想的方法是放在冷藏室中解冻。科学解冻方式是放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
冷冻肉如何快速解冻?冻肉怎么解冻比较好?化冻肉不能用热水
许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问,如果方法不正确,不但会造成营养流失,还会使微生物繁殖,导致食品安全问题。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,这种方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻,也不能让人安心。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定,只能用4种化冻方法:1.冷藏室;2.置于冷流动水下(不是用冷水泡);3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全,不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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