怎么让两根油条黏在一起 炸油条为什么要两根面合在一起炸
Posted
篇首语:书籍是人类进步的阶梯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎么让两根油条黏在一起 炸油条为什么要两根面合在一起炸相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
怎么让两根油条黏在一起 炸油条为什么要两根面合在一起炸
油条是比较常见的一种面食,它是用面团油炸而成的,吃起来香脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸油条吃。我们平常吃的油条都是两条合在一起炸出来的,从来没有人用一条面来炸油条的。那么炸油条为什么要两根面合在一起炸呢?下面就和小常识网一起具体来看看吧!
油条两个摞一块炸有什么讲究
历史原因
传说油条起源于宋朝时候的一个早点摊,当时精忠报国的岳飞被秦桧和王氏以莫须有的罪名和谋害死,当时所有人都很气愤,做早点的师傅随手拿起两块面捏成两个人型按在一起放入油锅中炸。取名为炸秦桧。食客也纷纷响应,以解心头之气,而且当时油条吃的味道可以,价格不贵,所以炸油条流传开来,最初的油条一根代表秦桧,一根代表王氏按在一起表示将两人绳之以法,放入油锅中炸,所以这是两跟油条一起入锅的原始模式
条件的限制
早些年代炸油条是以最简单的矾,碱,盐以适当的配比用温水融化在和入面中。要经过三次的按揉和醒面使面和起发的调料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和时间。费时费力。冬天要醒发6-8小时。夏季4个小时。如果那个环节稍微有点瑕疵。会直接影响油条的涨发效果。所以两根一起炸。中间粘连的部分接触油温相对低,慢更利于油条的涨发。
更容易操作
如果说以前受调料和面粉等条件限制,需要油条入锅与油面有不同的接触面才有利油条的涨发。那么现在简单了。各种酵母,泡打粉,涨发剂的发明使油条涨发根本就不是个事!那为什么还要两根一起入锅炸呢?因为炸油条需要不停的翻动油条。使油条均匀的受热。也能使油条在不停的翻动更容易涨发。当油条开始涨发时油条就变成上图的形状。使油条翻动基本在两个面基础上翻动就可以了使油条全部表面积都能均匀接触到油面了。而且油条从接触点向外涨发形成两边膨胀中间凹的船型。这种形状具有稳定性。无论翻动到哪个面,都可以放手而不用担心油条会乱滚动。一根油条重心不稳。油条在油锅中会乱翻滚。所以一根油条不利于操作。太忙活人了。
口感更丰富
两根一起入锅会使一面口感酥脆。另一面相对口感软绵。
怎么让油条两根黏在一起
炸油条时,我们要把面切成长方形的面剂,然后把两个面剂摞起来,用根筷子在中间压一下,使上下两个面剂粘在一起,然后拿起用手将其拉长,下入油锅炸。如果您自己炸过油条就会发现,双根油条下锅后迅速变得膨胀,同时会浮起来。而单根的油条,或者因为没粘牢固下锅后就散开的油条,浮起的速度很慢,而且体积不会膨胀很多。吃起来口感也会有差别。双根的油条是空心的,内部有很多气孔,吃起来口感很蓬松。而单根的油条内部几乎是实心的,吃起来口感没那么柔软蓬松。
炸油条的做法
1、面粉500克,无铝泡打粉5克,小苏打2克,糖4克,鸡蛋2个,牛奶250克。食用油5克一起和匀醒发30分钟。揉至面表面光滑细腻在醒发20分钟即可擀成适当大小,切条备用。
2、锅中多油烧至160--180度。放入油条待油条飘起,用筷子迅速翻动。炸至色泽金黄就可捞出沥油食用了
要点:
①油条面要经过两次揉面。间隔20分钟一次。然后再醒发2个小时
②醒发好的面千万不要在按揉。直接就可以拿出来切成适当大小的剂子入锅炸就可以了
③油温要达到6成热。所以要注意安全,防止烫伤
炸油条的技巧
1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、酵母,小这是制作油条成功的关键哦。
2、一定要用温水,这样做出来油条外脆内软。
3、水的用量可以根据个人口味来决定,喜欢吃硬一点的就少放点水,反之喜欢软一点的就多放点水,但也不要过多,避免不成型呀。
4、盐的用量不要太多,也不能不放,油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿。
5、油锅内的油尽量多放点,这样一次可以多炸点,还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。
胡麻油到底能不能炒菜?胡麻油可以炸油条吗
这篇文章主要为大家介绍:胡麻油到底能不能炒菜?胡麻油可以炸油条吗?胡麻油的保质期是几年,希望对你有所帮助
胡麻油到底能不能炒菜?
胡麻油不建议高温炒菜,胡麻油最重要的原始营养成分,α-亚麻酸(Omega-3),是一种非常活跃的多不饱和脂肪酸,也是一种非常稀有的天然抗氧化剂。一旦加热到45度以上,这种营养成分就开始被破坏。温度越高,加热时间越长,对α-亚麻酸的破坏就越严重。胡麻油建议凉拌凉菜,或者炒菜出锅时淋入作为明油使用,另外也可以混合果酱、花生酱等直接食用。
胡麻油可以炸油条吗
不建议用胡麻油炸油条。胡麻油中含有不饱和脂肪酸α-亚麻酸,是一种比较活跃的物质。如果温度超过100°,该物质将被破坏并失去活性。烹饪的高温在120°以上,所以一般不建议使用胡麻油进行高温烹饪。煎炒烹炸食物建议使用专业食用油,如花生油、猪油等。
胡麻油的保质期是几年
胡麻油不开封的话,保质期一般标注的是12~18个月,如果在超市买胡麻油,产品的外包装一般都会有保质期的。请参考包装上的保质期。如果胡麻油已经过期了,或者开封超过1个月的话,最好不要再食用了,里面的营养可能已经变质。
相关参考
自己做的油条安全又卫生,生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间?下面,和小常识网一起来看看炸油条的技巧吧。 油条用冷水还是热水和面 炸油条用50℃-60℃左
自己做的油条安全又卫生,生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间?下面,和小常识网一起来看看炸油条的技巧吧。 油条用冷水还是热水和面 炸油条用50℃-60℃左
你的早餐吃什么呢?油条是早餐的主要选择之一,但你知道吗?油条会让你铅中毒,甚至会改变你的身材让你越来越胖。早点摊的油条危害大,还是自己动手做吧。如何制作健康的油条?下面跟小编一起来看看吧。油条的危害1....
这篇文章主要为大家介绍:胡麻油到底能不能炒菜?胡麻油可以炸油条吗?胡麻油的保质期是几年,希望对你有所帮助胡麻油到底能不能炒菜?胡麻油不建议高温炒菜,胡麻油最重要的原始营养成分,α-亚麻酸(Omega-
这篇文章主要为大家介绍:胡麻油到底能不能炒菜?胡麻油可以炸油条吗?胡麻油的保质期是几年,希望对你有所帮助胡麻油到底能不能炒菜?胡麻油不建议高温炒菜,胡麻油最重要的原始营养成分,α-亚麻酸(Omega-
油条在中国人的早餐里是当仁不让的“主角”,但是近年来,油条的健康隐患也被曝出不少,光是炸油条时添加的2种辅料对伤透身体,下面小编为大家盘点了油条的几大危害。吃油条的危害1.铅中毒在平时生活中如果过量吃油条...
油条在中国人的早餐里是当仁不让的“主角”,但是近年来,油条的健康隐患也被曝出不少,光是炸油条时添加的2种辅料对伤透身体,下面小编为大家盘点了油条的几大危害。 吃油条的危害
油条的制作原理油条的做法 油条的制作原理 1、发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后, 2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条
早餐吃咸菜配稀饭真的好吗? 一碗稀饭就着一碟咸菜,或者一碗豆浆配两根油条,这是我国北方最普遍的早餐形式。经过十几个小时的禁食,人体需要能量和营养补充,优质早餐可为我们一天的工作提供强大的营养支持,但
说道油条相信每一个人都非常的熟悉,很多人都喜欢吃,但是可能每次购买回来口感和口味都是不一样的,其实在购买油条的时候也是有一定的挑选技巧的,下面一起来看一下什么样的油条好。健康的油条具有色泽金黄、外酥内