如何挑选牛里脊

Posted 2021-11-28

篇首语：坚硬的城市里没有柔软的爱情，生活不是林黛玉，不会因为忧伤而风情万种。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何挑选牛里脊相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何挑选牛里脊

2、铁板黑椒牛柳的做法

如何挑选牛里脊

购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味，所以平时在购买里脊这样的食物时一定要掌握好方法，那么什么样的里脊好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！

1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵，所以你一次性买得越多越划算。而且，牛里脊放在冰柜里也能储存很久，也就是说这次用不完还可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前，先从冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上让它自己融化。

牛里脊

2、买标有“特级”或“上等”字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级，一方面能确保达到安全标准，一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。

美国农业部的牛肉等级，从高往低依次是：特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售，一般用来进一步加工。

3、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。

去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。

没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。

能购买到美味和营养的食物也能够让心情变得非常的好，上面就是对什么样的里脊好的一些介绍，这样我们在购买食材的时候可以按照上面的方法去试一下，这样制作起来或者吃起来的时候就能够更好地品尝它的味道了。

铁板黑椒牛柳的做法

铁板黑椒牛柳的做法

原料：牛里脊、黑胡椒酱、洋葱丝、青椒片、料酒、精盐、味精、鸡蛋、料酒、鸡精、黄油、色拉油、食粉、生粉各适量。

制作方法

1、牛里脊肉切成片。加入食粉、生抽、味精、料酒、清水、生粉拌匀，再加入鸡蛋拌匀，淋入色拉油，放入冰箱，用4℃的温度冷藏约3小时。

2、铁板烧热，抹上黄油，放洋葱丝垫底。

3、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，下牛里脊肉片滑断生起锅，沥去余油。锅留余油，烧热下洋葱丝、青椒片炒出香味，下牛肉片，烹料酒，下精盐、味精、鸡精翻炒均匀，起锅盛入烧好的铁板上，盖上铁板专用盖上桌。

4、铁板菜上桌，把盖打开，烹入黑胡椒酱，再加盖，稍候即可开盖食用。