怎么防止藕片变黑 什么人不适合吃莲藕
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篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么防止藕片变黑 什么人不适合吃莲藕相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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怎么防止藕片变黑 什么人不适合吃莲藕
莲藕是很多人都爱吃的食材，在生活中的中晚餐中经常见到，但是藕片切开后需要立马炒菜，不然就会容易发黑，如果想防止发黑，就需要泡在水里，避免和空气接触。下面，我们来看看小编带来的介绍吧！
全文目录
1、什么人不适合吃莲藕
2、怎么防止藕片变黑
3、藕片炒之前用煮一下吗
什么人不适合吃莲藕
产妇不宜过早食用。
1.生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。
2.发黑、有异味的藕不宜食用。
3.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
怎么防止藕片变黑
1、可以把切好的藕片泡在淡盐水中，然后在水中滴入几滴醋形成酸性环境，这样可以防止藕片接触空气。
2、也可以在烹饪之前将藕片焯一下水，焯水可以破坏莲藕的成分，进而防止其氧化变黑。
3、烹饪藕片的锅不要使用铁锅，藕片也会与铁元素发生反应导致变黑。
藕片炒之前用煮一下吗
可以根据自己的口味来决定。
藕片需不需要煮是根据自己的口味来决定的，未煮过的藕片会有藕原本的口感，藕的味道比较浓一点，其营养成分相对来说保留的也会比较多，但是有缺点就是可能会导致炒得不均匀，熟度不一致，食用起来不会很好。不过煮过的藕片可以加快烹饪时的速度，其熟度比较一致，可以有效的防止外焦里不熟的，而且经过焯水的藕片，焯掉了部分淀粉，能够使藕变得比较爽脆，但是缺点就是营养成分会有一定程度的流失。
莲藕为什么会变黑？如何防止莲藕变黑
莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物，但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑，影响视觉上的观赏效果，所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情，你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗？
莲藕为什么会变黑？如何防止莲藕变黑
莲藕为什么会变黑？
对于莲藕为什么会变黑的问题？网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
防止莲藕变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
变黑到底还能不能吃？
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
如何防止烹饪过程中藕变黑
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
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