为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色
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为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色，最后变成深褐色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。
为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色
1、为什么苹果会变色？
水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
苹果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，影响营养价值。
2、怎么让切开的苹果不变色？
切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有什么妙招可以改变吗？
很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳。
为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦！最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，水果在切开后就最好吃了，水果放久了就不好了。
巧用维他命C让苹果鲜亮 苹果切开不氧化变色的方法
苹果切开没有马上吃，放着放着就开始变色，这是大家都遇到的情况。变色的原因是因为苹果果肉含有多酚酵素，接触到空气就会氧化。氧化的苹果虽然还是可以吃，但既然吃水果是希望摄取营养吃到健康，最好还是现切现吃，打成果汁也是尽快喝掉为好！下面和小常识网一起来看看吧。
苹果的功效与作用
生津止渴：苹果可以润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
润肺除烦：苹果富含维生素，可以保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
解酒：苹果能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
苹果切开不变色的方法
1. 泡水/盐水/糖水
将切好的苹果泡在水里，阻隔与空气接触的机会，但是维生素Ｃ是水溶性，一直泡在水里这部分的营养会流失。
泡盐水或糖水、蜂蜜水，则可以降低酵素活性，所以即使拿出来后也不会太快变色。只是不管是盐水或糖水，都会让苹果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。
2. 滴柠檬汁
柠檬汁或果醋也可以，因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。
但同样会改变苹果的味道，比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。
3. 泡维他命C水
维他命C有抗氧化及还原功能，可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水，褐变的部分会慢慢消失喔！商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因，就是先泡过维他命C。
那么多种方法，哪种最有效呢？
1. 将切片苹果泡在不同液体中，约3分钟拿起。
上排左至右：盐水、盐卤水、盐卤
下排左至右：蜂蜜水、果醋、柠檬汁
2. 放置10分钟后，由左至右：没有任何处理的苹果片、盐水、盐卤水、盐卤、蜂蜜水、果醋、柠檬汁
3. 经过处理的苹果片的确都比没有处理过的苹果片不易变色，而每一项的效果都差不多。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的苹果片多了去核的切口，切口处较快变色。
4. 在食用口感方面，除了果醋味道较浓烈、没稀释的盐卤有涩涩感影响苹果风味，其他味道都较淡，但和完全没处理的苹果相较起来，还是少了些苹果原味。而且放越久(约30分钟)，苹果会丧失脆甜口感，变得不太好吃啰！
小编还是建议现切现吃，没有办法马上吃，也尽量不要超过10分钟，否则可惜了苹果的新鲜滋味。
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