怎么防止泡菜变质？泡菜弹边放盐还是放水好？
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篇首语：著论准过秦，作赋拟子虚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么防止泡菜变质？泡菜弹边放盐还是放水好？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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怎么防止泡菜变质？泡菜弹边放盐还是放水好？
这篇文章主要为大家介绍：
怎么防止泡菜变质？
建议是尽量少的接触空气，而且一定要保证泡菜环境的干净。
1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。
2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！
4、一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
泡菜弹边放盐还是放水好？
不能只放盐，要在封坛的水中加入盐，再用盐水封坛，可以减缓水份蒸发的速度，这样就不需要用别的水代替了。
什么菜可以做泡菜
1、带茎的食物
根茎类的食物是绝大部分的泡菜的种类选择，比如说藕片，甘蓝以及莴笋这一类的食物就属于植物中的可食用茎类。胡萝卜，白萝卜红萝卜以及笋子都属于植物中的根类，这些食材非常适合做成泡菜，因为这些食材经历过腌制之后，可以吃起来脆脆的并且很鲜嫩，不会有抽抽巴巴的干涩情况出现的。
2、叶子类的食物
这些食物也是非常适合做泡菜的，比如说白菜，青菜等等。泡菜中的领头羊辣白菜就是叶子类的泡菜，这种泡菜水分很大，颜色很好看，吃起来是饱含汁水的非常有口感。
3、菜花类的食物
这些食物就比较简单了，就仅仅包括菜花和西蓝花了。这两种食材用于泡菜的次数并不多，大部分都是用来炒菜。但是经过腌制之后，味道酸酸的，还是非常好的下饭神器。
4、瓜类食物
这一类蔬菜都是属于果实的范畴里面的，像茄子黄瓜冬瓜等等，都是可以凉拌做成很好吃的泡菜食用的，储藏的时间也很长。
5、菌类食材
菌菇类食物也很适合做成泡菜，凉拌金针菇平菇，都是非常非常好的泡菜食材。
6、注意点
做泡菜的时候，要注意选择干净绿色的食材哦，这样才会更好吃。
泡菜泡几天吃最安全？泡菜坛子是玻璃的好还是陶瓷的好？
这篇文章主要为大家介绍：泡菜泡几天吃最安全？泡菜坛子是玻璃的好还是陶瓷的好？坛子装的太满有什么影响，希望对你有所帮助
泡菜泡几天吃最安全？
大家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。要是只腌了一两天的泡菜，虽然是口感爽脆，但是这里的亚硝酸盐含量非常高，要是食用起来风险也是最大的，一般情况之下在6~10天是比较安全的。
在泡芥菜的亚硝酸盐含量是在刚泡第1天的时候是最高的，这时候芥菜呈现出黄绿相间的颜色。其实在以后随时在泡菜的时候时间越长那么亚硝酸盐的含量就是逐渐下降，到了第6天的时候可以达到最低水平。
泡菜坛子是玻璃的好还是陶瓷的好？
要知道无论是做泡菜、酸菜还是酱菜等腌菜，避光、密封这两个性能是必不可少的，不然腌制环境容易自身细菌，让菜品变质。要知道泡菜过程中会产生大量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是无氧的环境，所以隔绝空气密封最为重要。
1、玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。
2、土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。
3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。
虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。
坛子装的太满有什么影响
1、盐水不能完全淹没食材，坛内食材容易变质腐烂。
2、盐水太少，食材太多，盐水浓度不够，不利于发酵催熟，还容易起白花。
3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一种食材，多为混合，譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜坛子底部的食材，就不好拿取。
自制泡菜时，不论是从理论角度，还是从实践，坛子不能装太满。泡菜坛子装的太满不利于催熟，更不方便拿取。
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