物理天地 棉花糖
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一小勺白糖加工以后变成一大团“棉花”,虽然味道并没有太大改变,但是小孩都喜欢边吃边玩。你知道棉花糖是怎么加工成的吗?假如用一小勺盐,你能不能加工出“棉花盐”?
答:一小勺白糖一边加热融化,一边放在一个转动的离心机上,于是成为粘液的糖液被甩了出去,然而甩出去的糖液又在空气中冷却,形成了细细的糖丝。因此,一小勺糖可以加工成一大团棉花糖。
由于糖随温度变化时,它的形状变化很复杂,必须在一定的温度范围才能形成粘性最大的状态,如果超过这个温度,糖就会焦化。也就是说,糖是一种非晶体物质,它没有固定的熔点。
因为盐与糖不同,盐是晶体物质,它有固定的熔点,低于这个温度是固态,高于这个温度是液态,所以它不可能甩出丝来,至多只能甩出细细的盐花来。
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