化学新知 豆腐中钙质和蛋白质的检验

Posted

篇首语:百闻不如一见,百见不如一干。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了化学新知 豆腐中钙质和蛋白质的检验相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

  用品:烧杯、漏斗、滤纸、铁架台(带铁圈)、精密pH试纸。

  草酸钠、浓硝酸。

  原理:豆腐中的钙质与草酸钠溶液反应便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀。

  Ca2++Na2(COO)2-→Ca(COO)2↓+2Na+

  蛋白质遇到浓硝酸,微热后呈黄色沉淀析出,冷却后再加入过量的氨水,沉淀就变成橙黄色。因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸,浓硝酸和苯环发生硝化反应,能生成黄色的硝基化合物,故可用来检验蛋白质。

  操作:

  1.豆腐的酸碱性试验取200克豆腐放入烧杯中,加入20毫升蒸馏水,用玻棒搅拌,并捣碎到不再有块状存在。过滤,得到无色澄清的滤液和白色的滤渣。

  用精密pH试纸测试豆腐滤液的酸碱性(一般测得的pH值为6.2,显弱酸性)。

  2.豆腐中钙质的检验取上述豆腐滤液2毫升于试管中,再滴入几滴浓草酸钠溶液,试管中立即出现明显的白色沉淀。说明豆腐中含有丰富的钙质,而且能溶于水,不一定与蛋白质结合在一起。

  3.豆腐中蛋白质的检验取上述白色的豆腐滤渣少许,放入试管中,再滴入几滴浓硝酸,然后微热,可以看到白色的豆腐滤渣变成黄色。冷却后,加入过量的氨水,黄色转变成橙黄色,这就是蛋白质的黄色反应。

  注意事项:

  1.在制豆腐滤液前,一定要把豆腐捣碎,才能使钙离子溶解到水中。

  2.由于豆腐中含有较多蛋白质,形成胶体,故过滤较慢。但蛋白质一般不易透过滤纸,所以滤液不会有黄色反应。

相关参考

化学新知 检验尿糖

  〔实验原理〕  糖尿病患者尿液中含有葡萄糖,含糖量多,则病情重。检验尿液中的含糖量,可以用硫酸铜跟酒石酸钾钠与氢氧化钠溶液配制成的叫做费林试剂的药液来检验。其反应原理与用氢氧化铜悬浊液检验醛基相同

化学新知 检验含碘食盐成分中的碘

  实验原理  含碘食盐中含有碘酸钾(KIO3),除此之外,一般不含有其他氧化性物质。在酸性条件下IO3-能将I-氧化成I2,I2遇淀粉试液变蓝;而不加碘的食盐则不能发生类似的反应。  实验用品  试

化学新知 用皂泡法检验硬水的硬度

  【实验步骤及现象】  将1g普通的洗衣皂片溶解在100mL酒精中,配成肥皂溶液。  取5mL蒸馏水或软化水注入试管,向水中加入一滴肥皂液,用塞子塞住试管口,用力振荡试管,若没有出现皂泡,再加入一滴

化学新知 蛋白留痕

  取一只鸡蛋,洗去表面的油污,擦干。用毛笔蘸取醋酸,在蛋壳上写字。等醋酸蒸发后,把鸡蛋放在稀硫酸铜溶液里煮熟,待蛋冷却后剥去蛋壳,鸡蛋白上留下了蓝色或紫色的清晰字迹,而外壳却不留任何痕迹。  这是因

化学新知 卤水点豆腐的秘密

   如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤--往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就

化学新知 自制豆腐

  【实验步骤及现象】  (A)浸泡:加300mL水浸泡24小时(若气温较高时,中间可更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水。  (B)研磨:将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200mL水,进行

化学新知 蔬菜中维生素C的测定

  【实验原理】  淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色,这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用,使溶液变成无色。通过这个原理,可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。  【实验步骤及现象】  在玻璃

化学新知 闪闪的“金子”

   化学晶体是一个奇妙的世界,不但形状千姿百态,而且颜色也丰富多彩。在众多晶体中,要数碘化铅晶体最美丽,它的颜色和最珍贵的金子一样,金黄色而闪闪发光。而且,由于碘化铅晶

化学新知 食盐的妙用

   食盐学名叫氯化钠,是没有颜色和透明的正方形结晶体,易溶于水。我们在日常生活中,它主要是用来调味烧菜。天气较热的时候买来的蔬菜,特别是鱼肉之类,容易变质,除了放在阴凉

化学新知 美丽的人造“黄金”

   碘化铅晶体,也许是晶体中最美丽的一种,它的颜色和珍贵的金子一样,金黄色而闪闪发光。而且,由于碘化铅晶体是透明的,所以它发出的闪光比黄金更亮。