文史百科 二锅头出产的及历史
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篇首语：千金一刻莫空度，老大无成空自伤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科 二锅头出产的及历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
建国前北京根本就没有二锅头酒，市场的酒一般叫高粱酒、白干、老白干、汾酒、烧酒和烧刀子或根据产地、味道分为东路酒、南路酒、北路酒和西路酒。
烧酒的器皿，北京酒行称甑（读净）而不叫锅，未掺水未勾兑度酒称为净流。
烧锅是指酿酒的作坊，以区分只卖酒不酿酒的酒家，锅头也不是北京的方言更不是北京酒行的术语。
二锅头是建国前石家庄地区酒行及民间普遍对好白酒的统称，指第一甑活儿，天锅第一次换冷水后流出的头酒。
1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。
北京1949年8月由华北酒业专卖所属华北酿酒实验厂投放市场。
1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。
旧时北京规定九门之内不得有烧锅即酒酿酒的作坊，酿酒的作坊需距九门四十里之外，远在四郊。
以居庸关为界，关内为南路，关外为北路。
大兴、通县马驹桥产烧酒为南路，通县、宝坻、三河、香河为东路烧酒。
北京所有的白酒厂均生产二锅头。
作为首都，酿酒行业属于耗能大耗水多限制发展，故二锅头的酿造均在山西，
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（职位）司锅釜类者。禅林之役名。