文史百科 北京便宜坊烤鸭有哪几家分店

Posted 北京

篇首语:瞄准还不是射中,起跑还不算到达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 北京便宜坊烤鸭有哪几家分店相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

焖炉烤鸭的鼻祖——便宜坊烤鸭是经营焖炉鸭的北京唯一的老字号餐馆。

“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性。

焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀,油脂和水分消耗少,鸭子烤成后皮肉不脱离,色泽红亮,外皮酥,内层嫩,一咬流油,入口即化,口感不腻、回味无穷、口齿留香。

焖炉烤出的鸭子,体状丰满,出肉多,有酥嫩香甜的美誉。

北京烤鸭的出世

北京烤鸭是北京菜中最著名的品种,从北京烤鸭的烤制方法上说,主要有挂炉烤鸭(属明代烤法)、焖炉烤鸭(又称暗炉烤法)两种。

从烤制方法发明的时间先后看,焖炉烤鸭当为北京烤鸭的鼻祖。

北京以经营挂炉烤鸭闻明于世的是全聚德烤鸭店,而至今仍以焖炉烤鸭独树一帜、享誉海内外的则是便宜坊烤鸭店。

北京城内最老的烤鸭店就是“老便宜坊”。

说起来有小六百年了。

一个南方人在宣武门外的米市胡同开了一间经营鸡鸭的小作坊,开始是帮人宰杀鸡鸭,拾掇煺毛;后来挂出了焖炉烤鸭、桶子鸡的招牌。

当时说是价格便宜,百姓待见,人称“便宜坊”。

不过这招牌字号到底该读什么音儿,也还两说着。

有说是明代忠臣杨继盛给字号题匾时,取意于附近的“咸宜坊”而成,意思是方便、随意、合适。

现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了,对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上,而是在鸭坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鸭,有茶香、莲香和枣香三种口味。

便宜坊推陈出新的思路很有意思,清末,烤鸭除了“汤烧”,还有“葱烧”、“菜烧”,后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试,都是在鸭肚子里下功夫,最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。

便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路,改外不改内,创新不可不谓大胆。

“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的,在烤制前分别将莲香、枣香、茶香入味于鸭坯,既增加了烤鸭的营养成分,在口味上、吃法上有了进一步的改进,还给起了好听的“花香酥”的名字。

吃“花香酥”不仅是为了找寻那淡淡的花香,也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同,毕竟焖炉烤鸭店不多了,一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。

分店详细信息:

便宜坊烤鸭店(安华店)

便宜坊烤鸭店(幸福大街店)

便宜坊烤鸭店(哈德门店)

便宜坊烤鸭店(鲜鱼口店)

便宜坊烤鸭店(天坛店)

详情查询:gb.chinabroadcast/3321/2005/08/02/421@644405.

相关参考

文史百科 北京有哪几家较大的书店

1、西单图书大厦西城区西长安街2号西单路口东北角乘坐1路、4路、52路、728路、802路、10路西单下车营业时间:9:00-20:002、王府井新华书店东城区王府井大街乘坐103路电车、104路电车

文史百科 中国军舰制造商有哪几家?

中国军舰制造商:中国船舶工业集团公司、中国船舶重工集团公司、沪东中华造船集团、芜湖造船厂、大连造船重工有限公司、广州黄埔船厂。1、中国船舶工业集团公司(中船集团公司,Chinastateshipbui

文史百科 北京十大排名画室都有哪几个?

画室的真正排名,目前还没有,没有人或者机构去统计,因为每年的变化很大。如果是选择画室的话,那就需要继续往下看:选择画室不但关乎着学生的大学前途,同时也决定着学生在整个专业课强化过程中的自身能力的提升。

文史百科 北京十大排名画室都有哪几个?

画室的真正排名,目前还没有,没有人或者机构去统计,因为每年的变化很大。如果是选择画室的话,那就需要继续往下看:选择画室不但关乎着学生的大学前途,同时也决定着学生在整个专业课强化过程中的自身能力的提升。

文史百科 北京十大排名画室都有哪几个?

画室的真正排名,目前还没有,没有人或者机构去统计,因为每年的变化很大。如果是选择画室的话,那就需要继续往下看:选择画室不但关乎着学生的大学前途,同时也决定着学生在整个专业课强化过程中的自身能力的提升。

文史百科 中国历史名城有哪几个

国务院已审批的历史文化名城的城市共有114个,其中:1982年经国务院批准的首批历史文化名城有24个:北京、承德、大同、南京、苏州、扬州、杭州、绍兴、泉州、景德镇、曲阜、洛阳、开封、江陵、长沙、广州、

文史百科 西卡公司有哪几家子公司

西卡在亚洲已有50年历史,目前几乎在每一个国家均设有工厂。西卡中国集团是瑞士西卡集团在华的全资子公司。西卡在大中华区首先设立了香港公司(1958年)。随着公司业务的不断扩大,又相继在天津、北京及上海设

文史百科 西卡公司有哪几家子公司

西卡在亚洲已有50年历史,目前几乎在每一个国家均设有工厂。西卡中国集团是瑞士西卡集团在华的全资子公司。西卡在大中华区首先设立了香港公司(1958年)。随着公司业务的不断扩大,又相继在天津、北京及上海设

文史百科 中国建校最早的的大学有哪几所呀

中国最早的大学1.北京大学,创办于1898年,初名京师大学堂.2.清华大学,前身是清华学堂,始建于1911年,曾是由美国"退还"的部分"庚子赔款"建立的留美预备学校。1912年,清华学堂更名为清华学校

文史百科 国内保险公司排名前十是哪几家

权威的世界排名榜单,不是网排!!!!具体排名依据可以参考相关资料:《2018世界财富500强》中的保险公司,中国一共就8个,排名如下:(《财富》世界500强排行榜一直是衡量全球大型公司的最著名、最权威