文史百科 中国味精的历史
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篇首语：丈夫欲遂平生志，一载寒窗一举汤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科 中国味精的历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
味精是一种常用的食品添加剂，日常生活中很多食品，如即食面、薯条、虾片、酒楼点心等都含有味精。
人类使用味精的历史其实不长，1908年一名日本科学家吃晚餐时，在汤面里加了点海藻，发觉美味无比。
经过多年的努力，终于发现当日使汤面变得美味的原因是来自一种氨基酸的钠盐－谷氨酸钠，结构简式为 HCOOCH2CH2CH(NH2)COONa 。
谷氨酸钠很易溶于水中，水里只要含有万分之儿的谷氨酸钠，我们就能尝到鲜味，所以味精的调味效率十分的高。
味精所以能够使食物变得美味，是因为它能增强味蕾的敏感度，使人更容易感觉到食物的味道。
味精在160°C时会分解为焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味，反而有微毒。
因此，在炒菜时使用味精，最好在出锅之前加入。
味精遇碱会变成谷氨酸二钠而失去鲜味，故不宜在碱性食品和碱性汤汁中使用。
在酸性菜肴中加入味精效果也不明显，因谷氨酸钠与酸反应生成谷氨酸。
此外，甜的食品不必加味精，即使加了也吃不出什么鲜味来。
味精不仅能调味，而且进入人体后，很快变成谷氨酸，可直接被吸收，有一定的营养价值。
一般情况下，每人每天食用六克以下的味精是不会产生毒害的。
但是有些人对味精会有过敏的反应，吃了含有味精的食物后，会出现腹痛、口渴、头眩、出汗、恶心等症状。
此外，有些几童吃了这类食物后会变得过度活跃。
而且味精似乎有助于尿酸结晶沉积于关节、剌激神经的作用，容易引起痛风症，引致手足关节剧痛。
味精是怎样生产出来的呢？ 过去，首先是用盐酸使小麦面筋中的蛋白质分解成谷氨酸，精制后再用碱中和，谷氨酸与氢氧化钠反应生成谷氨酸钠，盐酸与氢氧化钠反应生成氯化钠，就可得到含有食盐的味精，少量食盐可以吃出味精的鲜味。
现在利用淀粉（各种薯类、玉米等）和糖蜜及无机盐配成营养液，使微生物菌 种进行发酵后制成味精。
相关参考
由来：味精是由一个名叫池田菊苗的日本化学家从海带中分离出了谷氨酸，又进一步配制成谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠，1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售。中国于1921年由吴蕴初开始
由来：味精是由一个名叫池田菊苗的日本化学家从海带中分离出了谷氨酸，又进一步配制成谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠，1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售。中国于1921年由吴蕴初开始
由来：味精是由一个名叫池田菊苗的日本化学家从海带中分离出了谷氨酸，又进一步配制成谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠，1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售。中国于1921年由吴蕴初开始
这要从味精的成分说起。事实上，我们日常烹饪所用的味精，成分就是含量大于99%的谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨
这要从味精的成分说起。事实上，我们日常烹饪所用的味精，成分就是含量大于99%的谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨
这要从味精的成分说起。事实上，我们日常烹饪所用的味精，成分就是含量大于99%的谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨
味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。扩展资料：味精在都市传说中具有许
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味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。扩展资料：味精在都市传说中具有许