文史百科 乳饼的煎炸方法
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篇首语：我要做的绝不止此。我不是寻求者。我要为自己创造一个属于自己的太阳！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科 乳饼的煎炸方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
乳饼的吃法：随着人们烹饪技术不断地改进，吃法也花样叠出。
乳饼可通过蒸、烩、煎、炸等方法烹制出口味各异、色香味美的多种菜肴。
如：火夹乳饼（蒸）、青蛙蹲石板（烩）、锅贴乳饼（煎）等，都是云南人津津乐道的美味佳肴。
火夹乳饼：火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。
乳饼与宣威火腿都要切为长方形，乳饼切片厚薄要均匀，火腿片要略带肥肉，以两片乳饼夹一片火腿，叠放入碗中蒸熟，出锅炉时再浇上上汤和鸡油，以豌豆尖作为摆衬上桌。
此菜汤清叶绿，饼白肉红，食之香嫩适口，松软柔滑。
青蛙蹲石板：青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼。
此道菜是深受云南人民喜爱的家常菜。
此菜是用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼用汤烩熟後食用，其味鲜嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厌。
因为乳饼是雪白色，青豆米为翠绿色，云南人就形象地反这道菜称为“青蛙蹲石板”。
锅贴乳饼：锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿，配以切片後的拍击松软的裏脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。
此菜的制作十分讲究刀工，为候和用料得当，切片必须厚薄均匀，乳饼、火腿和肉片要相夹适当，入锅炉後以中火慢煎，至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。
此道菜肴色泽金黄、酥香鲜美。
竹荪烩乳饼：此苛是以乳饼为主料，配加竹荪和宣威火腿鸡肉，胡萝卜、莴笋，加上调料，用上汤烩熟後即可上桌食用。
此道菜以色彩清新、味道香嫩、营养丰富而著称。
(来源:中国食品产业网)
“套炸乳饼”，做法是先将乳饼改刀切成长3 cm、宽0.8 cm见方的一字条，裹匀全蛋糊，下入油锅中炸黄捞出；成菜色泽金黄，外形饱满，外酥脆里暄软，营养美味。
“水煎乳饼”，将乳饼切方形薄片，入铁锅中两面煎黄，再烹入少许花椒水，吃口鲜咸微麻，香醇无比，好吃不上火，做法简单，适合家庭操作。
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