文史百科怎样写粥的历史和简介

Posted 2022-12-19 历史

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粥的历史

粥在我国至少有五千年的历史了，可谓渊源流长。

自古就有将粥喻作“滋生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”，《周书》中有“皇帝始，烹谷为粥”的记载，这是关于粥的最早的记载。

明代李时珍在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；更有养生专家认为“粥后就枕，粥在腹中，暖而宜睡，天下第一乐事也”；大文豪、美食家苏东坡在食粥后写下了“深心颠倒不自知，更知人间有真味”的著名诗句；宋代爱国诗人陆游写下了脍炙人口的“只将食粥致神仙”的诗句；清代养生家黄云鸪在《粥谱》一书中对喝粥做出了更为精辟的阐述；“一省事，二味全，三津润，四利隔，五易消化”。

粥

目录·广东粥

·潮州粥

·福建粥

·江南粥

·其它

粥かゆ

yù

ㄩˋ

古同“育”，生养。

古同“鬻”，卖。

粥

zhōu

ㄓㄡˉ

用米面等食物煮成的半流质食品：小米～。

像粥的东西：泥～。

乱成一锅～。

郑码：YZUY，U：7CA5，GBK：D6E0

笔画数：12，部首：米，笔顺编号：515431234515

粥少僧多

zhōushǎo-sēngduō

[the gruel is meagre and the monks are many—not enough to go round] 准备的粥少,化斋的和尚多。

比喻人多东西少而不够分

<形>

柔弱的样子 [delicate]。

如:粥粥(柔弱无能的样子。

又指鸡相呼声)

粥

<名>

(形声。

字本作“鬻”。

从鬻(古文“鬲”字),米声。

鬲,古烹饪器。

本义:稀饭) 同本义 [gruel;porridge;congee]

粥,驙也。

——《广雅》

驙粥之食。

——《礼记·檀弓》。

疏:“厚曰驙,稀曰粥。”

崇为客作豆粥。

——《晋书·石崇传》

恃粥耳。

——《战国策·赵策》

粥以糊口。

——宋·司马光《训俭示康》

又如:粥饭僧(只吃粥饭而不努力修行的僧人);粥鼓(谓僧寺集众食粥时击鼓);弱饧(甜粥)

〈动〉

同“鬻”。

卖 [sell]

则使其贾粥之。

——《周礼·巫马》

不粥祭器。

——《礼记·曲礼下》

田里不粥。

——《礼记·王制》

又

戎器不粥于市。

又如:粥画(卖画的)

养育 [bring up]

初俊羔助厥母粥。

俊也者大也,粥也者养也。

——《大戴礼记》

嫁出 [marry off]

请粥庶弟之母。

——《礼记》。

郑玄注:“粥,谓嫁之也。”

粥(conjee)或称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。

不同地方的粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。

其他常见别名还有：稀饭及撩命汤。

广东粥

广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑。

这种粥容易消化。

而朝鲜人在生病时也都只喜欢吃类似这一类型的粥而不进食米饭。

广东粥有时不加配料，称为“白粥”（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮，吃时以幼盐佐食。

白粥配油条是广东常见的早餐。

其他广东粥有：

艇仔粥: 据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为“荔湾艇仔粥”。

内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。

及第粥：据说以前有一书生落难行乞，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂烩。

后书生高中状元及第，以及第名此粥。

猪红粥

芥菜粥

烧骨粥

牛肉粥

黄鳝粥

皮蛋瘦肉粥

鱼片粥

水蟹粥

柴鱼花生粥

油盐粥: 只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃

潮州粥

潮汕及福建人的粥称为“糜”，米粒刚煮得爆开后，要马上收火，其貌似汤泡饭的粥水，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以干花生、菜脯或梅菜；也有一味蚝仔粥，在粥内放入新鲜蚝仔，味带鲜腥，常以芫荽和胡椒辟腥。

福建粥

粥在福建称为“糜”，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，甚至可以单以筷子食用。

福建白粥材料只有白米和清水，着重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由于水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼干、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。

福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为“咸糜”，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。

江南粥

江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。

有时加入白糖煮制，称为“糖粥”或“甜粥”。

相传范仲淹早年求学时，食用冷却后结成冻状的厚粥，这样比较便于等量切割及携带。

江南人民至今还这样操作。

钱塘江以北地区（“浙西”，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫“饭糍”）煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。

江南人不把这种食品归入“粥”的范畴，但在北方有时混淆。

浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃“泡饭”，只吃现煮的米饭或粥。

其它

儿童的吃法:很多家长为了让儿童成长时多吃饭，就在粥里加肉松，肉松拌白粥。

在朝鲜半岛和日本的粥是病人的食品，在粥中打入鸡蛋。

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