文史百科 马蹄糕有什么好处?
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篇首语:才华是刀刃,辛苦是磨刀石。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 马蹄糕有什么好处?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
就是马蹄粉做的糕点啊
马蹄,又称荸荠。
原产于印度。
我国是盛产马蹄的地方。
它以个头大、皮薄肉嫩,水分充足,清甜无渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果,广西马蹄久负盛名,营养丰富,含有蛋白质、维生素C,还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素;马蹄作用价值甚大,能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。
岭南诸类佳果,各佳其味,但生熟可食,健疾不忌,加工成马蹄罐头口味更好。
马蹄是荸荠的俗称,是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。
根据资料,马蹄入药,历史悠久,其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用,即:“荸荠甘寒。
清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。
现代科学研究还发现,马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。
还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。
中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰,降血压和治疗大便干硬。
中医认为,用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮,是清热、生津止渴的理想饮料。
由于马蹄性寒,因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。
此外,生吃马蹄要注意卫生,食用前要洗干净,最好用开水烫过。
马蹄也可入药,《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴,治脾热,湿中益气,开胃下食,清心明目,解热杀菌,清黄疸,降血压,治疗多种疾病。
马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜,曾一度成为明清时期朝廷贡品。
马蹄与众不同,其肉质雪白细滑、水份含量高,清甜无渣,爽脆可口,马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起钞成一道菜更有滋味。
热解暑,清肝明目之功效。
营养价值
除去荸荠的外皮,里面肉质白嫩,作为水果生食,脆甜多汁,鲜美爽口,与生梨的味道相比毫不逊色。
我国南方人大都喜欢吃荸荠,把荸荠视为春夏间消热祛暑的水果。
荸荠不仅味道好,而且营养丰富,富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质等。
除此之外,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑菌作用,并能抑制流感病毒。
美食
除削皮生食外,荸荠也可煮、炒、烧、煨、炸,各种烹调方式均可加工出美味的菜肴。
荸荠经常被作为重要的辅料搭配各种素菜和荤菜,荤素皆宜。
常见的荤食做法有,荸荠烧肉、荸荠炒虾仁、荸荠炒肉片、荸荠炒鸡丁、荸荠烧鸭和荸荠肉卷。
喜爱素食者也可将荸荠制成糖醋荸荠、清炒或凉拌荸荠,别具风味。
将荸荠与肉末共为馅的菜肴口感甚佳,不论是汤食、清炖或煎炸,以荸荠切碎搅拌其中,能使肉馅香脆爽口,又可除去肉类的腥腻。
对于煎炸油酥之品,适量掺加荸荠碎片,可使食物油而不腻。
蒸煮煨烧的禽畜肉类,伴以荸荠片、粒者,入口清香而余味无穷。
荸荠在我国各地有不同的吃法。
例如:广东人喜欢用马蹄雪梨炖冰糖,食之既甘甜可口,又可治疗唇干舌燥、咽喉疼痛、干咳痰少、大便秘结等症,是药食两用的代表。
在陕西则有一款着名素菜“糖醋荸荠”,先用沸水焯一下,再放入油锅稍炸,趁热浇上糖醋汁,香脆适口,甜酸宜人。
北京另有一种做法,将鲜荸荠削皮,捣烂成泥,掺上面粉拌匀,制成圆形,油炸后起锅,将开水、白糖和糖玫瑰搅炒成的汁浇在上面即成,食之甜香,并有玫瑰香味,名叫“荸荠玫瑰饼”。
荸荠也可加工成清水马蹄罐头、蜜饯等。
荸荠可提制出马蹄粉,洁白晶莹,爽滑细腻,可与藕粉、菱粉媲美,三者并称为“三元魁首”。
良药
荸荠不仅食之可口,而且还有广泛的药用价值。
祖国医学认为,荸荠性寒凉,味甘,入肺、脾、胃经,有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。
《随息居饮食谱》中记载“荸荠甘寒。
清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”。
荸荠含有粗蛋白、淀粉、纤维素,能促进大肠蠕动,利肠通便;荸荠质嫩多汁,可生津止渴,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用;荸荠水煎液能利尿排淋,可作为尿道感染患者的食疗佳品;荸荠甘寒,能清肺热,又富含黏液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热,治疗肺热咳嗽、咳吐黄黏浓痰等症;荸荠是寒性食物,食用荸荠既能清热生津,又可以补充营养,发烧口渴的患者可以多吃一些;此外荸荠对秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症甚效,为秋季食养佳品。
民间认为,荸荠可适用于温热病口渴、舌赤少津、小儿口疮、大便燥结、血痢,还可醒酒解毒等等。
也常用荸荠来治疗一些儿科疾患,如孩童误吞入铜钱或铜片时,家长往往及时给食大量荸荠,吞入物可随大便排出。
治寻常疣可用荸荠的白色果肉摩擦疣体,每日三四次,摩至疣体角质软化、脱掉,微痛并露出针尖大小的点状出血为止,连续使用7~10天。
绍兴民间将荸荠与甘蔗老头共煮,视为清火解毒良药,适用于咽干喉痛、消化不良、大便燥结等症。
而孕妇常吃荸荠,可以防治妊娠水肿,妊娠期间并发的急、慢性肾炎,妊娠合并肝炎等疾患。
也有研究表明,常吃荸荠可以预防铅中毒,从事冶炼、铸造、排字、印刷等工作的工人,常食有益。
荸荠保健小验方
·食积不消,脘腹胀满荸荠、萝卜各等量。
将二者洗净,切细,水煎服。
每日1~2剂,可消积化滞。
·“缠腰龙”(带状疱疹)取生荸荠5个,洗净捣烂,用鸡蛋清调和均匀,涂敷患处,每日数次。
·痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压等荸荠、海蜇(浸泡去盐)各50~100克,煎汤分2~3次饮下,此即清代名医王士雄的“雪羹汤”,有清热化痰、消积软坚及降低血压之效。
·肺燥胸痛,干咳少痰荸荠、鸭梨各等量。
水煎服,每日1~2剂,可生津润肺。
·“流脑”的预防用荸荠60克,洗净切片,与生石膏15克、竹叶6克同煎,代茶饮,作为预防性用药。
每日一剂,连服数日。
·热病伤津口渴中国清代着名的温病学家吴鞠通的名方“五汁饮”,是用荸荠、梨、藕、鲜芦根和鲜麦冬榨汁配制而成的。
在呼吸道传染病较多的季节,常吃鲜荸荠还有预防流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的作用。
爱心提示
1.荸荠不宜多食
荸荠甘寒性滑,不易消化,如果一次食用过多,容易腹胀。
脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人,不宜多食。
2.荸荠最好熟食
需要特别指出的是,荸荠虽有很好的食用和药用价值,但因荸荠生长于水田中,易感染水田中常见的寄生虫,未经洗净,生食易感染姜片虫病,故以熟食为宜。
若必须生食时,应充分浸泡后刷洗干净,以沸水烫过,削皮再吃为妥。
相关参考
双色马蹄糕:马蹄粉250克,白糖500克,牛奶1000克,香草粉适量,水1000克,可可粉25克。1.马蹄粉用部分牛奶溶开后,在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉,放入锅中烧开。2.把烧好的牛奶倒入溶开的马
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马蹄糕:是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉(荸荠,粤语别称马蹄故名)蒸制而成。马蹄糕口感甜蜜,入口即化。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香
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方法一材料:马蹄粉500g砂糖750g马蹄肉250g清水3000g沙拉油50g步骤:1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。2.制糕坯:先把红糖切成碎末待
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