文史百科 马蹄糕的来历
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马蹄糕：是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。
以糖水拌合荸荠粉（荸荠，粤语别称马蹄故名）蒸制而成。
马蹄糕口感甜蜜，入口即化。
其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
马蹄糕的来历：
据传，唐贞观二十三年（公元649年）太宗逝，高宗继位。
岭南道节度使，素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝。
高宗见图物喜，令为登基祭祀物。
调露二年贤获罪武后废为庶，迫令自杀。
贤有三子，广顺、守礼、守义、光顺为乐安王，徙义丰被诛。
守义为犍为王，徙封桂阳。
贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图。
垂拱四年守义病，薨前传图嘱长子承敖避武后诛。
承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南出海，后晋天福元年入广州，居陇西直街、聚龙里。
承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，迁泮塘村。
其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食。
无几鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。
将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。
因其用“泮塘马蹄”制作，故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。
随后，隆坤就地开办“泮塘五秀”店，沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。
而“泮塘马蹄粉”，即为现今的马蹄糕。
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