文史百科 软兜长鱼的历史文化
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篇首语：归志宁无五亩园，读书本意在元元。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科 软兜长鱼的历史文化相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。
1. 鳝鱼，淮安、阜宁等地俗称“长鱼”。
其味甚美。
俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。
其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。
软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
3. 据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。
取其脊肉烹制。
成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
4.软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。
且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。
盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。
而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。
在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
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