文史百科 武大郎卖的“炊饼”究竟是什么?
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《水浒传》里的武大郎靠卖炊饼为生,不少人以为那“炊饼”大概是烧饼一类的东西,连一些根据原书改编的电视剧、小品也作如是理解与处理,这其实有误。
准确地说,武大郎的“炊饼”实质是今天不带任何馅儿的馒头。
《水浒传))第24回写到武松嘱咐武大:“假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖。
”笼制食品多是馒头、包子一类,需要蒸的;而烧饼一类的只需烧烤,故炊饼用“笼”装,当不是烧饼。
炊饼本叫蒸饼,是历史悠久的食品,早在汉代刘熙的《释名》便提到它。
它之所以改称,则是由于避皇帝名讳而致。
宋末著名词人周密在其《齐东野语》中告诉我们:“昔仁宗时,宫殡谓正月为初月,饼之蒸者为炊。
”宋仁宗名叫赵祯,祯与正、蒸同音,故要改称同音事物。
《水浒传》中明言所记为大宋年间事,故言炊饼即蒸饼,当可信。
有必要说明的一点是,宋元人所说的馒头与我们今人的概念不尽相同。
彼时的馒头乃是带馅儿的,类似于今日的包子、烧卖、蒸饺一类。
((水浒传》里写孙二娘卖人肉馒头,江湖人传言:“大树十字坡,客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅,瘦的却把去填河。
” 《辞源》中注蒸饼为:“即馒头,亦曰笼饼”。
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