文史百科怎样做好扣肉

Posted 2022-12-19 扣肉

篇首语：逆风的方向，更适合飞翔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科怎样做好扣肉相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

梅菜扣肉煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美味粥汤工艺：蒸梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。

辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。

调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。

梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。

教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。

用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。

将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。

3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。

4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。

将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。

将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。

将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。

提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。

梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。

改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。

福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。

家常扣肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱口味：酸咸味工艺：蒸家常扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色：香醇美味。

教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

苦菜扣肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：清烹苦菜扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苣荬菜(尖叶)200克调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

教您苦菜扣肉怎么做，如何做苦菜扣肉才好吃1. 白糖加水适量溶化成糖水； 2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下； 3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用； 4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫； 5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出； 6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油； 8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出； 9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)； 10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时； 11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上； 13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡； 14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。

芋头南乳扣肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜营养不良食谱口味：咸甜味工艺：溜芋头南乳扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透； 2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟； 3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色； 4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件； 5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀； 6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟； 7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上； 8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。

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