文史百科 荆州锅盔的历史文化
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锅盔是陕西八大怪之一。
人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。
锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。
干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。
由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。
人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”
汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。
锅盔的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边厚锅盔像锅盖、吸汁,不漏汤。
扩展资料:
典故:
锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。
秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。
据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。
当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。
而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。
这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了极好的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的作用。
更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。
墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一大法宝。
而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。
“锅盔”也由此而名声大振。
秦人出门,家中必烙锅盔,让出门人带上,这一习俗延续至今。
秦军能力克群雄统一六国,除了政治、军事、经济、文化等原因外,“锅盔”作为战士的主要干粮,也有着突出贡献。
锅盔的保质期比较长,适合长时间存放和携带,这和锅盔的用料及制作方法密不可分。
锅盔的制作方式非常讲究,要用上好的小麦面粉,用水搅拌,和成面团,待发酵后用擀面杖擀成大圆饼,置于平底大铁鏊中,用文火慢慢烙之,炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。
锅盔即使在炎热的夏季,放上10天半个月也不会起霉变质,适合长距离作战食用,完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。
参考资料来源:百度百科-荆州锅盔
参考资料来源:百度百科-锅盔
相关参考
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关于锅盔的来历,主要有二种说法:1、据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做“墩饼”。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50~60厘米左右,厚度也都
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