文史百科 常州萝卜干的历史
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篇首语：菜能吃，糠能吃，气不能吃；吃能让，穿能让，理不能让。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科 常州萝卜干的历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
常州萝卜干
萝卜干是江苏常州的著名特产，明代起便成为朝廷的贡品。
准确记载有萝卜栽培技术的农书是北魏时期的《齐民要术》，到了宋代，萝卜在南北各地都有栽种，并出现了不少优良品种。
对萝卜全株根、茎、叶、花、果实和种子性状的描述较为全面的是《授时通考》（1742年），该书记述了萝卜的根可以腌制、做酸菜等多种加工食用方法，对人体健康极为有益。
新闸红萝卜种植究竟起于何时，县志没有记载，当地老人也说不清。
有这样一则民间故事：明朝初年，朱元璋和军师刘伯温来到常州，当他们路过新闸时，深谙风水学的刘军师看到新闸有一股紫气东来，大惊失色，立即耳语朱皇帝，朱皇帝问其有何对策，刘伯温说，发展生产，安居乐业，社会才能安定。
朱元璋随即询问地方官，此地百姓有何副业，答曰：少量农民种萝卜。
于是这位朱皇帝以许多“优惠政策”为诱饵，例如将新闸萝卜干指定为贡品，中央政府以高价大批量收购萝卜干倾销各地，以此鼓励新闸农民大力发展萝卜种植业。
从此，红萝卜在新闸地区运河两岸遍地开花，新闸萝卜干也成为名牌产品。
据1927年《武进年鉴》记载，当时新闸地区红萝卜的种植面积为19042亩，鲜萝卜年总产量高达571270担。
因为新闸地区广种新闸红萝卜，吃卖之外，还有剩余，就用来腌制成萝卜干。
从明代新闸萝卜干形成红萝卜种植体系和萝卜干腌制体系后，这种体系代代相传，保证了常州萝卜干口味的纯正。
常州萝卜干是馈赠佳品。
据悉，上世纪50年代，常州平均每年要有近千吨新闸萝卜干出口到东南亚地区，最高年出口销量达1500吨。
先后荣获“江苏省传统优良食品”、“江苏省著名商标和部省优质产品奖”。
相关参考
腌酸辣萝卜干≮美食原料≯白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。≮美食做法≯1、先将萝卜择洗干净，然后加工成
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萝卜干起源于1890年（有人说起源于本世纪四十年代）的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘（一种用芦苇秆编成的帘子）上任由日晒风吹，等萝卜干了以
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常州是一座有3200多年左右历史的中国历史文化名城，曾有过延陵、毗陵、毗坛、晋陵、长春、尝州、武进等名称，隋文帝开皇九年（589年）始有常州之称。于1949年设市。常州为新石器时代村落遗址，距今600
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