文史百科 萝卜干的历史
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篇首语:好汉不吃闷头亏,好鸟不钻刺笆林。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 萝卜干的历史相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
≮美食特色≯
质地筋脆,味道酸辣。
泡酸辣萝卜:
≮美食原料≯
青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。
≮美食做法≯
1、把萝卜 削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;
2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;
4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。
相关参考
常州萝卜干萝卜干是江苏常州的著名特产,明代起便成为朝廷的贡品。准确记载有萝卜栽培技术的农书是北魏时期的《齐民要术》,到了宋代,萝卜在南北各地都有栽种,并出现了不少优良品种。对萝卜全株根、茎、叶、花、果
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萝卜干起源于1890年(有人说起源于本世纪四十年代)的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜,结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后,放在芦帘(一种用芦苇秆编成的帘子)上任由日晒风吹,等萝卜干了以
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民间传说一则:清朝的乾隆帝有一次下江南,路过枞阳,碰巧枞阳当年大旱,庄稼几乎颗粒无收,枞阳县令没有米饭招待乾隆,只好弄了几只大萝卜给乾隆充饥。枞阳的萝卜多是长在沙土中的,汁多,味美,甜中带酸,酸中有辣
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