文史百科 天津十八街麻花的来历是什么?
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篇首语：临文乍了了，彻卷兀若无。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科 天津十八街麻花的来历是什么?相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
楼主你好， 十八街大麻花是天津的特产之一，“十八街”指得是天津的一个地方。
十八街大麻花的创始人是河北大城县人范桂林。
他于1915年出生于一个贫苦农民家庭，父亲早亡，他与母亲和两个哥哥艰难度日。
1924年，年仅9岁的范桂林与11岁的二哥范桂才，由母亲带着逃荒，一路要饭来到天津，借住在南楼村，谋求生计。
1928年，13岁的范桂林经人介绍，到东楼十八街的一家麻花铺当伙计。
他每天帮工炸好麻花，然后提着食篮沿街叫卖。
过了几年，范桂林又改去南楼村刘家麻花铺当伙计，仍然干着炸麻花和卖麻花的活计。
范桂林趁着在两家麻花铺学徒和帮工的时机，细心揣摩，认真学习，熟练地掌握了炸麻花的配料成分和炸制的火候、技术。
从1936年起，范桂林便辞了帮工的活计，自己在东楼十八街附近摆设小摊，炸制麻花叫卖。
他炸制麻花的技术很不错，炸成的麻花好看又好吃，很受顾客喜爱，所以小摊生意很好，他很快就攒了一笔钱。
范桂林懂得摆摊总不是长久之计，就出钱在小摊附近买下一间小小店面，正式开了一家麻花铺，字号叫“桂发祥”。
油炸麻花是天津人喜爱的一种大众小吃，当时全市有不少卖炸麻花的店铺和摊档，层次质量各不相同，竞争也很激烈。
范桂林为了在竞争中取胜，便反复试制，设计出一套别出心裁的制作工艺。
他把炸麻花用的面改为半发面，还在麻花白条中间夹放一条含有桃仁、桂花、青红丝、冰糖等各种配料的酥馅。
经过这样制作的坯料，炸出来的麻花酥脆香甜，别有风味，而且只要存放在干燥处，虽经多日仍然酥脆口味不变。
此外，范桂林的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，而且里外一样酥脆，这是其他店铺难以做到的。
这些大麻花不仅色香味美，而且造型美观，简直像绝妙的艺术品，令人不忍下口。
于是范桂林炸的大麻花出了名，“桂发祥”名闻遐迩，而“十八街大麻花”也成了天津著名的特产。
十八街大麻花出名后，范桂林依然坚持原来的投料标准和操作工艺，决不依仗名声而偷工减料。
他的配料都有严格标准，例如炸制一个半斤重的麻花，要用油4两、白糖2两5钱、冰糖半两。
在和面时，要根据气温的高低变化，适当增减食碱数量。
炸制时炉火不能过猛，须用温火炸透。
所以他炸出的金黄酥脆大麻花，深受顾客欢迎。
建国以后，这一具有天津风味的特色小吃逐渐走向全国。
1959年，桂发祥的十八街大麻花参加全国商品展览会，得到好评；1971年，又摆进了广州出口商品交易会，赢得国内外顾客赞赏。
从此，十八街大麻花名扬海内外。
相关参考
楼主你好，十八街大麻花是天津的特产之一，“十八街”指得是天津的一个地方。十八街大麻花的创始人是河北大城县人范桂林。他于1915年出生于一个贫苦农民家庭，父亲早亡，他与母亲和两个哥哥艰难度日。1924年
是天津十八街麻花!天津十八街麻花是津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。关于十八街麻花的历史沿革，有两种说法。说法一：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花
是天津十八街麻花!天津十八街麻花是津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。关于十八街麻花的历史沿革，有两种说法。说法一：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花
是天津十八街麻花!天津十八街麻花是津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。关于十八街麻花的历史沿革，有两种说法。说法一：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的
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麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山