文史百科 我国小磨香油的发展现状

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篇首语:君子报仇,十年不晚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 我国小磨香油的发展现状相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

小磨香油的由来

据《潍县志稿》载:崔氏一族,明初由山西洪洞县迁潍县大圩河崔家庄。

一天,吃午饭时,他把碗里的芝麻糊用开水稀释准备加到菜里食用时,因水加多了一点,在用筷子搅拌时,偶尔发现碗里竟漂着许多油珠,他端起碗晃了晃,油珠聚到了一起,并随着热气飘出一股扑鼻的特殊香味,他用筷子蘸了些油珠一品尝,味道特别香,他用自己种植收获的芝麻籽在锅里炒好,又用他自己制作的小石磨将炒的芝麻籽磨成糊状,又把芝麻糊放到他自己烧制的大泥盆中,倒入适量的开水,用一根木杠在盆中不断地搅拌,成功啦! 后来传到了皇宫。

钦差大臣给皇上一品尝,皇上一个劲地赞赏,连声直说:“香!香!香!就把这油叫“香油”吧。

”又因为这香油是用小石磨磨制的,人们又将其称谓“小磨香油”,这就是“小磨香油”的来历。

小磨香油的加工工艺

一、 选料炒籽。

选成熟饱满、干湿适中的新芝麻,先用簸箕清除各种杂质,也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后堆闷起来,使其均匀吃水。

炒芝麻时,先用急火加热,当快熟时,渐减火势,并加快搅动,促进烟和水气的放出。

芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊开降温,并簸去炒焦的碎末渣滓。

二、细磨芝麻。

将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。

当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用拇指、食指捻开料浆,不留残渣,越细越好。

然后把料浆揽在盆子里,放进盛有开水的锅里用文火加热。

三、 对浆搅拌。

经过磨料操作,加入开水搅拌,就能把料浆中的油代替出来。

必须用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌。

油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出。

最后酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出。

四、震动分油。

料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出。

连续震动撇油三次。

震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度。

撇出的香油,若不带浆渣就不要过滤,即为清香透明的小磨香油。

剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等,但要注意及时食用,防止发霉变质,油渣多时可以干藏。

1 生产现状

芝麻销售较为畅通,目前市场供不应求,潜力较大。

芝麻加工以小磨香油和芝麻酱为主,加工作坊遍布产区及周边城市,芝麻及其加工产品除供应本省外主要销往西北其它省,也有一部分出口韩国等东南亚国家。

是旱地轮作的主要经济作物。

产业化存在的问题

2.1观念陈旧,生产技术得不到重视

群众习惯上把芝麻当作填闲作物,多作为小麦收获后的夏季复种作物,有收多少是多少的思想,生产上也不够重视,技术投入和物资投入较少,因而造成产量水平较低。

加之我国长期处于农产品短缺阶段,农业行政主管部门、科技主管部门、农业科研教学推广单位均不重视小作物,对芝麻等投资一直很少,使芝麻技术的研究和推广应用滞后。

2.2产量不稳,年际变幅较大

芝麻是耐旱性较强的作物,主要种植在渭北旱原,易受旱地降雨量年际变化和分布不均的气候因素影响,产量不稳,年际变幅较大。

正常年份,芝麻产量为75~1OOkg/667m2,干旱年份为50~75kg/667m2,在播种出苗期特殊干旱年份捉苗保苗较难,9月份收获期阴雨较多时,对产量和商品性影响较大。

2.3品种混杂,退化严重,商品率低

生产中目前应用的芝麻品种有五撮莲、引芝1号、豫芝6号、豫芝11号、陕芝3号及当地农家品种,除少部分农民购买新品种外,大部分农民科技意识薄弱,不愿花钱购买新品种,自留种子或串换种子,导致生产中芝麻品种混杂、退化严重,蒴果变小,结蒴稀少,三蒴率降低,始蒴部位变高,抗病性较差,成为芝麻单产水平低的主要原因之一。

2.4栽培技术落后,投入不足,管理粗放

生产中撒播较多,条播较少。

“朝天一把籽”,土壤不处理,地老虎等地下害虫较多,加之干旱因素对芝麻播种捉苗影响较大,捉苗难的现象较为普遍;出苗后不及时定苗,盲目增加留苗密度,单株发育不良,结蒴稀少;有些地方后期不打尖,形成疯长,致使产量低下,成熟度差,商品率不高;施肥只在苗期追施少量氮肥,有的甚至不施肥,生产中肥料的投人量严重不足,养分配比更谈不上,缺乏高产的物质基础。

一种一收,管理粗放,这也是芝麻产量不高的主要原因之一。

2.5连作普遍,病虫害严重

主产区芝麻种植比较集中,由于受土地限制,重茬连作较为普遍,导致土壤养分失调,理化性质变差,有害微生物数量增加,病害加重,虫口密度增大。

在播种出苗期虫害较多,根部病害较重,死苗严重;生产中后期叶斑病等叶部病害多,叶片极早枯黄,失去光合能力,植株生长发育不良,单株蒴果数减少,蒴小籽秕,产量降低。

2.6加工分散,规模较小

近年来,芝麻市场一直看好,但加工以个体作坊的形式遍布于各主产区及周边城市,加工分散,企业规模较小,缺少联合,技术和装备落后,缺少精、深加工产品,难以形成驰名品牌,把芝麻产业作大作强。

更有甚者个别加工业业主掺杂使假,以次充好,争相压价,影响了消费者的利益,

3 促进产业化发展的对策

3.1建立芝麻生产基地

在芝麻优势区建立芝麻生产基地,这样一是可以集中力量办好示范点,推行规范化种植,标准化管理,树立典型样板,引导群众自觉地走优质增产增收之路,从思想上改变芝麻是填闲作物的认识,增加芝麻的科技和物资投入。

二是明确基地建设标准,改善完善芝麻生产基地的基本条件、设施和内容,形成生产规模,为发展芝麻产业提供基础。

三是加速推进芝麻产业化进程,建立“企业+技术单位+基地+农户”型经营模式,通过订单农业的形式,和农户签订长期的合作协议,规定双方权利和义务,保护价收购,发展商品生产。

3.2推广优良新品种

大力推广陕芝3号、航芝1号、中芝12、豫芝11号等优良新品种,逐步淘汰地方老品种,组织进行品种选育和提纯复壮工作,逐步杜绝盲目引种,消除品种多乱杂的现象,提高芝麻的产量、产值和商品率。

陕芝3号是陕西最新选育的芝麻新品种,籽粒皮色纯白,具有抗旱、抗病性强、生长势强、丰产性突出、适应性广、含油量高的特点,每 667m2产量可达100~15Okg,在生产中表现特别突出,陕西省已确定其为主栽品种并在全省大面积推广。

目前在主产区三原、富平、蒲城、蓝田、扶风、洋县已大面积种植,在陕西、甘肃、山西、河南等地推广3.3 万hm2左右。

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