文史百科洛阳必吃的十大美食有哪些

Posted 2022-12-18 馄饨

篇首语：你应该小心一切假知识，它比无知更危险。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科洛阳必吃的十大美食有哪些相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

洛阳必吃的十大美食

洛阳的饮食历史悠久，品种繁多。

既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门，既有好喝的不翻汤，也有好吃的的张记烧鸡等，到了洛阳一定不要错过这些好吃的。

1、新安烫面饺

新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。

把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。

其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。

2、胡辣汤

胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选

3、洛阳不翻汤

已有120多年的历史。

创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。

配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。

把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。

这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

极具当地特色，很受老百姓的喜爱。

4、浆面条。

洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。

它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁。

这时加入少许香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。

搅拌面条使之呈糊状。

然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

5、清蒸鲂鱼

鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。

以其制作简单，香淡味纯而闻名。

汉唐时期常以此鱼招待贵宾。

相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。

6、阎家羊肉

已传四代人，至今已有1500年的历史。

第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。

阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。

用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

7、张家馄饨

又称“马蹄街馄饨”。

创始人为张须，至今已有150年的历史。

1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。

从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口，酸辣具全的特点，渐渐名声大振。

8、尚记牛肉汤

吴家街人尚老概括经营，迄今40多年。

牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。

洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。

拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

9、潘金和烧鸡

潘金和烧鸡：在洛阳久享盛名。

创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。

如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。

配料：丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等。

特点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。

肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外。

有诗为证：“佳肴名声噪，顾客千里至。”

10、洛阳燕菜

洛阳独具风格的风味菜。

相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。

后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。

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