文史百科 牛肉面的历史
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篇首语:与天地兮比寿,与日月兮齐光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 牛肉面的历史相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人。
陈维精乐善好施,并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法,有“怀庆食圣”之称。
在京城国子监读书期间,陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七,生活上资助过马六七,后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后扬名天下。
兰州拉面的历史已经有197年,挑担经营的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1916年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。
后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个“清”字。
接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽、醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在“清”字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠。
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