文史百科 酱牛肉的详细制作方法

Posted 牛肉

篇首语:行是知之始,知是行之成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 酱牛肉的详细制作方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

制作方法如下:

1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

扩展资料:

牛肉的功效

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。

比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉的禁忌有

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、印度教徒不食用牛肉。

11、严格的素食主义者不食用动物食品。

12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

牛肉的辨别方法

一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

参考资料来源:百度百科:牛肉

相关参考

文史百科 牛肉酱用什么牛肉

用牛腿肉最好,附详细的做法:牛肉酱用料主料牛腿肉4两辅料洋葱1个调料色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克牛肉酱的做法1.牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌1

文史百科 牛肉酱用什么牛肉

用牛腿肉最好,附详细的做法:牛肉酱用料主料牛腿肉4两辅料洋葱1个调料色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克牛肉酱的做法1.牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌1

文史百科 牛肉酱用什么牛肉

用牛腿肉最好,附详细的做法:牛肉酱用料主料牛腿肉4两辅料洋葱1个调料色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克牛肉酱的做法1.牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌1

文史百科 牛肉面的历史

陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人。陈维精乐善好施,并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法,有“怀庆食圣”之称。在京城国子监读书期间,陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七

文史百科 牛肉面的历史

陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人。陈维精乐善好施,并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法,有“怀庆食圣”之称。在京城国子监读书期间,陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七

文史百科 具有几百年历史的酱牛肉一次怎么能吃够

用料主料牛腱子1250克调料食盐50克冰糖60克葱1根姜5克八角5个花椒40粒桂皮1小块干辣椒3个香叶6片草果1个砂仁6个白豆蔻3个荜拨2个白芷3片茴香籽1小把陈皮1块黄酒50克黄豆酱油100克黄酱5

文史百科 具有几百年历史的酱牛肉一次怎么能吃够

用料主料牛腱子1250克调料食盐50克冰糖60克葱1根姜5克八角5个花椒40粒桂皮1小块干辣椒3个香叶6片草果1个砂仁6个白豆蔻3个荜拨2个白芷3片茴香籽1小把陈皮1块黄酒50克黄豆酱油100克黄酱5

传统文化 [专家点评] 明天启 南丰白地酱彩梅花纹观音瓶(一对)

[专家点评]明天启南丰白地酱彩梅花纹观音瓶(一对)明天启 南丰窑白地酱彩梅花纹观音瓶(另面)明天启 南丰窑白地酱彩梅花纹观音瓶(另面)明天启 南丰窑白地酱彩梅花纹观音瓶(另面)明天启 南丰窑白地酱彩梅

传统文化 [专家点评] 明天启 南丰白地酱彩梅花纹观音瓶(一对)

[专家点评]明天启南丰白地酱彩梅花纹观音瓶(一对)明天启 南丰窑白地酱彩梅花纹观音瓶(另面)明天启 南丰窑白地酱彩梅花纹观音瓶(另面)明天启 南丰窑白地酱彩梅花纹观音瓶(另面)明天启 南丰窑白地酱彩梅

文章大全 牛肉的标语

1、牛排养生健康,幸福万家乐享。2、冰雪的呼唤,最营养的牛肉干。3、藏密神奇工艺,挑战味觉极限。4、美味牛干,飘飞思绪。5、藏地牦牛,最高最牛!6、食雪域耗牛肉干,展青春女性风采。7、牦牛肉,吃出健美