文史百科榆林拼三鲜的作法

Posted 2022-12-17 作法

篇首语：努力尽今夕，少年犹可夸。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科榆林拼三鲜的作法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

用料：猪五花2斤，猪瘦肉2斤，猪肉泥4斤，精选羊肉2斤，土鸡肉（或大鸡腿）2斤，精精芡面5斤，白矾、白面1斤，鸡蛋10个，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花

做法：

1、煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。

2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。

3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。

切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。

倒出待用。

4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（最好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。

上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。

5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。

6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。

7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。

8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。

（食品红一定要适量，少了的话炸出来成粉色就不好看了，红大了炸出来是发黑的，总之炸出来的颜色一定要大红色或接近大红色。

这里是用和面的方式制佛手，也可以用涮饼的方法。

)

像我们家里自己吃就不要做这个佛手了，一是做法繁琐，二是色素燃的不健康。

9.烧肉：将煮好的猪五花，上酱色（蜂蜜也可以），上油锅炸至变色捞出。

（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。

后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。

炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。

10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。

11.泡木耳、黄花、海带。

海带切丝。

菠菜洗净切段。

切葱花、香菜。

12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。

搅匀，关火！开吃！

文史百科 榆林拼三鲜的作法