文史百科 吃茄子的作用
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茄子，又名“落苏”，原产于印度，西汉时传入我国，已有两千多年的历史。
相传隋炀帝爱吃茄子。
见其色彩奇异，认为是仙品，故赐名“昆仑紫瓜”。
二十世纪五十年代的小学课本有：“紫色树，紫色花，开了子花结子果，紫果熟了装芝麻”说的就是茄子。
茄子千姿百态，有长栓茄、大圆茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品种有北京线茄和广东紫茄等，茄子肉质柔软、味道鲜美，是夏天主要的大众菜之一，老幼宜食，被称为“夏令佳蔬”。
含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。
此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。
茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、矿物质、维生素A、B、C以及生物碱等。
糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2～3倍。
在天然食物中，茄子千维生素D最多，尤其是开紫花的紫茄子每100克含维生素D高达3600毫克。
维生素D能增强身体细胞之间的粘附力，故而具有保护血管、防止出血的作用。
每100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。
维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，使血管变得柔软，散於血，降低脑血管栓塞的几率，防止血管出血，消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
茄子是一种营养丰富的保健食品。
与其他蔬菜相比，茄子富含维生素E，具有特殊的食疗价值。
常吃茄子能增强人体细胞的粘着力，使血管的韧性增强，提高抵抗力、防止毛细血管出血，茄子纤维中所含的皂草甙，还有降低血液中胆固醇含量的功能。
所以常吃茄子对防治高血压、脑溢血、动脉硬化等都有一定的作用。
尤其是中老年人常吃茄子，对身体大有裨益。
茄子的果肉、花蒂、恨均可入药。
中医认为，茄子味甘性寒，具有消热解毒、活血散瘀、消肿止痛、祛风通络及止血等功效。
李时珍的《本草纲目》中有“茄子治寒热，五脏劳，治温疾”的记载。
我国民间也常用茄子水煎后放入黄酒，以此内服治疗子宫脱垂，外用治疗牙痛、口疮等症。
将落过霜的茄子洗净焙干研末，用蜂蜜调和涂患处，可治小儿烂嘴等。
在蔬菜家族中，茄子很少有机会跃入筵席“宝座”，如能制作得宜，也可以成为美味佳肴。
《红楼梦》一书中，就有茄子珍肴――“茄鲞”。
川菜中有“茄子海参”，粤菜中有“鲳鱼煮茄”，北京菜中有“炒茄丝”和拌茄泥”。
山西则有“酱包茄子”；江南也有“红烧茄鱼”等等令人喜爱的地方名菜。
过油茄子要少吃，茄子过油后营养会损失，经常吃过油茄子会身体发胖。
做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。
在烹饪过程中加入适量的醋，有利于保持其中的维生素C和多酚类。
茄子最大的优点是质软而松，易于吸收鸡、鱼、蟹、肉的鲜气，故可以与名荤腥之物配合烹制。
茄子肉质鲜嫩、味美可口，吃法也多种多样。
茄子入馔可荤可素，可妙可拌亦可炸、氽、蒸、煮食用，下面介绍茄子的几种美食法。
烧茄子：将茄子切片、用油煸炒，加入汤料、酱调味。
炸茄子：把茄子切成双片但不要切透，有边合，中间塞入拌好的内馅，裹上面粉糊，上油锅炸熟。
熟后蘸上辣酱油吃，别具风味。
蒸茄泥：把茄子蒸烂，用蒜泥、麻酱搅伴食用。
煮咸茄：将茄子切滚刀块，锅内放入汤料、酱油，先将黄豆放入锅内煮酥再加上茄子，待汤汁浓缩后即可盛盘上餐。
凉拌茄条：将长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。
取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。
芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
番茄炒茄丁：将大圆茄子半个切丁，蒜切成米。
锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。
改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。
注意盛菜的时候控去余油。
茄子是一种价廉物美的佳蔬，不仅营养丰富，还有助于降低血脂。
茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。
巴西科学家用肥胖兔子做实验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％。
茄子中的维生素P主要含在皮中,所以吃茄子别去皮。
茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇及防癌功效。
老年人血管逐渐老化（硬化），皮肤上会出现老年斑，而多吃茄子老年斑可明显减少，这是因为茄子能使人体血管变得柔软。
茄子2个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食，有降低血压的作用。
高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
很多人都不爱吃茄子，但是茄子内含的饮养成分却是特别的丰富。
茄子内含维生素A、维生索B、维生素C、维生素P，脂肪，蛋白质，糖类及矿物质等，其中茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫茄子含量较高。
维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。
治老年班、青春痘、粉刺、保护容颜不老：蒸茄泥，每天吃半个茄子。
取嫩圆茄子一个，不要去皮，切成小片，放入锅中，蒸十分钟，待软了即取出，放入剁碎的蒜泥，加入白醋少、盐、香油、搅拌均匀即可食用，这是一道药膳，即清口又开胃。
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以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。一、选择良种。目前适宜广东地区种植的茄子品种主要以抗青抗病、耐热耐雨水、皮色紫红、果肉白色、长棒形为主。果长
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茄子在我国栽培历史悠久，经过广大劳动人民的长期栽培和选育，培育出许多适应我国各地的自然条件和消费习惯、产量高而品质优良的地方品种。现在大约有200多个地方品种，近4000份品种资源。茄子的品种可根据果
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茄子的历史最早发源地在印度。茄子最晚在西汉末已经从印度传到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因为山路崎岖，沿途部落众多有抢劫阻碍，所以贸易规模不大而已。茄子最晚在西汉末已经从印度传到了四川。四
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海带性寒，因此对于本身脾胃虚寒的人而言就不宜大量食用海带，以免加重脾胃虚寒的问题，另外虽说海带中含有丰富的碘元素，但是如果食用过多，也有可能因为摄入碘过量诱发甲状腺肿大，也就是日常生活中所说的“甲亢”