文史百科 北京炸酱面的历史

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篇首语:宁可身骨苦,不叫面皮羞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 北京炸酱面的历史相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,使清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。

进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”

这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。

扩展资料

炸酱面是北京独有的食物之一,炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。

在做炸酱的时候,将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒,很多炸酱就出现了。

面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。

参考资料来源:百度百科-炸酱面

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