文史百科 中国酒的历史

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篇首语:记忆的坐标有多么清晰,前进的脚步就有多么坚定。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 中国酒的历史相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

关于中国酒的起源,晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。

有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”。

上皇:指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。

仪狄:仪狄是夏禹的一个属下,时间上晚于上皇时代。

《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。

杜康:许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主,张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守,民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。

现在学术界的看法是:杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。

这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林,粮食郁积,久蓄则变味成酒,而不是由于某个人发明的。

那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢?有以下几种说法:

一、仪狄酿酒

仪狄是夏禹的一个属下,《世本》相传“仪狄始作酒醪”。

公元前二世纪《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。

汉代刘向的《战国策》说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而亡国者。

’遂疏仪狄而绝旨酒”。

但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载,《神农本草》又肯定神农时代就有了酒,都早于仪狄的夏禹时代。

二、杜康酿酒

另一则传说认为酿酒始于杜康,杜康也是夏朝时代的人。

东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。

”《世本》也有同样的说法。

“杜康造酒”

经过曹操“何以解忧,唯有杜康”的咏唱,在人们心目中杜康已经成了酒的发明者,也有了各种传说。

陕西白水县康家卫村,传说是杜康的出生地;河南汝阳县的杜康矾、杜康河,传说是杜康酿酒处;河南伊川县皇得地村的上皇古泉,传说是杜康汲水酿酒之泉。

三、酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。

汉代成书的《 黄帝内经·

素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。

但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作,可信度尚待考证。

四、考古中的酒的发现

考古的发现,说明酿酒早在夏朝(4000多年前)或者夏朝以前就存在了,这一点已被大量考古事实所证实。

1、磁山文化时期(7355-7235年前)

磁山文化时期,发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物,谷物酿酒的可能性很大。

2、河姆渡文化时期(6000-7000年前)

发现有陶器和农作物遗存,具备酿酒的物质条件。

3、三星堆遗址(公元前4800年至公元前2870年)

该遗址地处四川省广汉,出土了大量的陶器和青铜酒器,其器形有杯,觚,壶等。

4、大汶口文化(公元前4300年至公元前2400年)

该遗址地处山东莒县,随葬80多件陶器中,有25件洁白的白陶器,主要是成套的酒器,计有贮酒的背壶,温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯。

大汶口文物

五、现代对酿酒起源的看法

1、酒最早是天然产物

人类不是发明了酒,而是发现了酒。

酒里的最主要的成分是酒精(学名是乙醇),许多物质可以通过多种方式转变成酒精。

谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然转变成了谷物酒。

水果和乳汁也很容易转变成酒。

2、最早的酒——果酒和乳酒

远古时代,人们的食物主要靠采集和狩猎,采集的野果含糖分高,最易发酵成酒。

动物的乳汁中含有蛋白质,乳糖,也很容易发酵成酒,以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。

蒸馏酒的起源

用特制的蒸馏器将酒液加热,由于酒中所含的物质挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。

酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液中酒精浓度就下降。

收集酒气并经过冷却,其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%。

蒸馏酒则可高达 60%以上。

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为"白酒"(也称"烧酒"),"白兰地","威士忌"、"伏特加","兰姆酒"等。

白酒:中国特有,谷物酒蒸馏而成

白兰地:是葡萄酒蒸馏而成的

威士忌:是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的

兰姆酒:是甘蔗酒经蒸馏而成的。

蒸馏酒与酿造酒相比,在制造工艺上多了一道蒸馏工序,关健是蒸馏器。

蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件,但也可能用来蒸馏其它物质,如香料,水银等。

一、蒸馏酒起源于东汉

上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。

用此蒸馏器作蒸馏实验,蒸出了酒度为

26.6-20.4的蒸馏酒。

在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。

所以有人认为东汉已有蒸馏酒。

二、蒸馏酒起源于唐代

白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光"中提到了烧酒。

陶雍有"自到成都烧酒熟,不思身更入长安"的诗句。

有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。

但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:"南方饮\'既烧\',即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮"。

显然不是蒸馏酒的操作,所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒。

三、蒸馏酒起源于宋代

宋代的《丹房须知》中描述了蒸馏器"抽汞器";南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练"银朱" 的用具,基本结构与《丹房须知》

中的描述大致相同;南宋张世南的<<游宦纪闻>>卷五记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露。

所以蒸馏酒也可能起源于宋代。

四、蒸馏酒起源于元代

明代医学家李时珍在<<本草纲目>>中写道:"烧酒非古法也,自元时始创。

其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。

近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取。

其清如水,味极浓烈,盖酒露也。

辛、甘、大热、有大毒。

过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死。

与姜、蒜同食,令人生痔。

盐、冷水、绿豆粉解其毒。

"。

清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:"盖烧酒名酒露,元初传入中国,

中国人无处不饮乎烧酒"。

章穆的《饮食辨》中说:"烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。

番语也(外来语--著者注),盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土"。

不管是自己的发明还是外国的传入,蒸馏酒最迟应该起源于元代。

五、国外蒸馏酒(alcohol)的起源

大约在12世纪,人们第一次制成了蒸馏酒。

当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的,而是作为引起燃烧的东西,或作为溶剂,后来又用于药品。

国外的蒸馏酒大都用葡萄酒所蒸馏。

从时间上来看,公元12世纪相当于我国南宋初期。

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