传统文化 乳扇是什么
Posted 传统文化
篇首语：最慢的步伐不是跬步，而是徘徊；最快的脚步不是冲刺，而是坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了传统文化 乳扇是什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
提起乳扇，凡是到过云南大理的人都不会陌生，在宴席上、闲时品三道茶时或步入农家小院，你都能品尝到乳扇，以至在记忆中留下难忘的印象。
乳扇，是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼，探亲访友，都是少不了它。
乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇,1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇。
乳扇，加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。
虽然整个制作过程简单，但若一疏忽，那就成了废品，也就不可食了。
邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。
相关参考
（人名）或云檀贰迦，或云但尼迦，或云达腻迦，或云陀尼迦。善见律云：檀尼迦是名，此比丘是瓦作家子。善见和泥作屋，窗牖户扃，悉是泥作，唯户扇是木，取柴薪牛屎及草，以赤土圬涂外烧之。熟已，赤色如火，打之呜
（人名）或云檀贰迦，或云但尼迦，或云达腻迦，或云陀尼迦。善见律云：檀尼迦是名，此比丘是瓦作家子。善见和泥作屋，窗牖户扃，悉是泥作，唯户扇是木，取柴薪牛屎及草，以赤土圬涂外烧之。熟已，赤色如火，打之呜
（人名）或云檀贰迦，或云但尼迦，或云达腻迦，或云陀尼迦。善见律云：檀尼迦是名，此比丘是瓦作家子。善见和泥作屋，窗牖户扃，悉是泥作，唯户扇是木，取柴薪牛屎及草，以赤土圬涂外烧之。熟已，赤色如火，打之呜
（人名）或云檀贰迦，或云但尼迦，或云达腻迦，或云陀尼迦。善见律云：檀尼迦是名，此比丘是瓦作家子。善见和泥作屋，窗牖户扃，悉是泥作，唯户扇是木，取柴薪牛屎及草，以赤土圬涂外烧之。熟已，赤色如火，打之呜