传统文化蒙古族酒文化蒙古族的酒文化有什么特别之处

Posted 2022-12-03 传统文化

篇首语：眼前多少难甘事，自古男儿当自强。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了传统文化蒙古族酒文化蒙古族的酒文化有什么特别之处相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

大家对蒙古族的印象就是热情豪迈。蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。过着“逐水草而居”的游牧生活，伴随他们的是载歌载舞，把酒言欢的酒文化。在蒙古族的文化史上，酒占据了极重的部分。这里着重介绍下蒙古族文化。

蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族，他们喜欢饮酒。饮酒、骑马体现了这个民族粗犷豪放的性格。他们认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”，酒给宾、主带来了隆重的气氛，带来了欢乐，深深表达着蒙古族人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此，蒙古族人向客人敬献醇香的马奶酒或白酒，被当作是一种增进友谊的方式。

原来在蒙古民族没有进入黄河流域之前，主要喝的是马奶酒，蒙古语称“额速吉”，亦称“马奶子”。蒙古族在十二三世纪，已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可·波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。马奶酒清凉爽口，沁人心脾。马奶酒传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。

这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁徙时，为防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑马奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的马奶酒。

由此，人们便逐步摸索出一套酿制马奶酒的方法，即将鲜马奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使马奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的马奶酒。除这种发酵法外，还有酿制烈性马奶酒的蒸馏法。

蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的马奶倒入锅中加热，锅上扣一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的马奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成马奶酒。

用这种蒸馏法酿制的马奶酒，要比直接发酵而成的马奶酒度数高些。如果将这头锅马奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。马奶酒的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低。

不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。

但由于当时生产力低下，并没有足够的马奶供人们制作马奶酒。所以成吉思汗统一漠北蒙古各部以后，曾经制定过一些喝酒的规章，如只有在重大节日之际才能喝酒，其中对喝酒人也作了限制，男人在四十岁以前不能随便喝酒，没有成家的年轻人不能喝酒，年轻人在长辈面前不能喝酒等。

蒙古族自古以来就提倡文明饮酒，极力反对酗酒。他们认为，少量饮酒可以增加欢乐气氛，有利于健康。酗酒则有百害而无一益。过去，由于牧区生活内容比较单调，平时聚会较少，所以每次饮酒的时间都很长。

随着经济的不断发展，人们的生活内容逐渐丰富，生活节奏逐步加快，饮酒的习俗也在逐步发生变化。有酒的地方就有酒文化。地域风光、人文景观、民情风俗、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的创作源泉，源于生活又飘有酒香的精彩酒文化层出不穷。

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