文史百科海南饮食文化的发展

Posted 2022-06-12 狗肉

篇首语：古人已用三冬足，年少今开万卷余。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科海南饮食文化的发展相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

海南饮食文化

海南倚其得天独厚的自然资源优势，盛产许多奇特罕见的山珍海味。

在海南吃山珍海味，以清淡鲜活、原汁原味取胜。

文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜，另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和“三亚三绝”全岛有名。

鱼类肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍，燕窝滋补养人；蛇、龟、果子狸美味可口，这些一起构成了海南名吃的大景观。

品尝了海南的山珍海味等名吃后，不妨一试海南黎家酸菜、苗族五色饭、椰丝糯米粑、锦山煎堆等地方小吃，经济实惠，地方特色的风味，让你回味无穷。

来海南旅游，完全不必为不习惯海南饮食而担忧，海南饮食业现已汇聚了全国南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、沪菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化，可以在海南岛内仍能品尝到正宗、地道的各地菜肴。

来到海南，不仅要品尝各种名菜小吃，更要一试海南的特色饮品。

鹿龟酒，国内著名的中药低度补酒，色泽红亮、味美醇香。

山兰酒、坡马补酒、槟榔酒、咖啡酒、茸血酒、鹿鞭酒、香兰酒、椰子汁、各种热带果汁等，都是海南的“琼浆玉液”，值得品尝。

东山羊产于万宁东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻。

其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。

东山羊的食法多样，各具特色，蘸以独特的佐料，是难得的美味。

竹筒鲤鱼海南黎、苗等族传统风味菜。

以鲤鱼为主料，装入青竹内，蒸制而成。

此菜制法原始古朴，鱼肉浸有竹香，味道十分独特。

黎人用竹筒菜，由来已久，竹筒蒸鱼、竹筒鸡、竹筒饭均是黎家菜肴。

加积鸭加积鸭又称“番鸭”，刻鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。

由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其它地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，因此称为加积鸭，为海南四大名菜之一。

白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。

据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。

以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。

文昌鸡在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。

和乐蟹产于万宁和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。

是海南四大名菜之一。

最常见的食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。

“黎族竹筒饭”通常是黎家人出远门、上山打猎或招待客人时才做的。

用山兰米配肉类为原料，放进新鲜竹筒中，用炭火烤焦绿竹即可食用。

苗家五色饭将山兰稻米分别用桑叶等染成黑、红、绿、黄四色米，以及白色米共同蒸煮。

但闻香气四溢，混合成特香佳肴。

【风味美食】海南风味小吃

海南粉

海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。

粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

风味特色：

多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

抱罗粉

海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。

因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

风味特色：

粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

琼南伊府面

海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。

因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

风味特色：

粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

海南煎棕

海南地方风味小吃，流行于海（口）府（城）地区，与普通粽子不同之处在于：一是不用粽叶包裹；二是先蒸热糯米后入配料调勾而煎之故不受节令限制，可长年制作与食用。

特点：

色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，耐人寻味。

海南煎饼

又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。

是近年发展起来的一种兼有海南特色，北方风味的面食。

海南各地多家宾馆、酒店出品，均受欢迎。

又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。

特点：

片簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

海南鸡饭

鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的"文昌鸡"。

由于"文昌鸡"供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1。

5公斤重为宜。

大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

米饭的制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。

这种米饭，油润软滑，香浓味爽。

在街头店摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。

海南早茶

海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。

每天早上海南各市县大街小巷的宾馆、饭店、茶坊、酒肆、挤挤挨挨坐满了茶客，或细喝慢饮，或洽谈生意，或应答酬谢，或情侣约会，大家在互斟互让之中传递感情，交流信息。

有人总结海南早茶为"穷茶富点"。

茶无名茶点，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。

晕菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾、羊肉什为原料，还有海鲜及飞禽炖品，与广东早茶相似；素有糯米椰丝糕、肉粽（内有鸡肉、感蛋黄之类）、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特色。

海南粽

北方的粽为圆锥形，用粽叶包得小巧玲珑，内装糯米，有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。

海地的粽则另有不同：由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有感蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。

热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，大开食者胃口。

海南火锅

俗称"打边炉"，在海南无论冬夏皆打边炉。

这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。

吃得人人流汗（建省前打边炉，人们常吃得"三流"：流汗、流眼泪、流鼻涕--后"二流"皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。

建省后打边沪的燃料普遍改进，采用液化石油气或固体无烟燃料，后"二流"便没有了，但在偏僻乡镇或可体验得到），气氛热烈。

中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。

那大狗肉

那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为"狗肉不上席"，故"那大狗肉"没能挤进"名菜"之列。

那大胆狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。

狗肉吃法一般采用火锅。

其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝订等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味自出。

游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店，美美地吃一顿狗肉火锅。

据店主人称，此处狗彩购于儋州，因而可视为"那大狗肉"。

椰丝糯米粑

是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。

此粑糍而不腻，清甜可口。

风味独具。

海南地方传统小吃。

民间制法因地而异。

但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可筒，可繁，可蒸，可煎。

也可先蒸后煎而食。

特点：

糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

文昌按粑

海南地方风味小吃。

又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。

用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。

特点：

香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。

黎家竹筒饭

海南黎族传统美食。

是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。

黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。

现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

特点：

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。

吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

苗家三色饭

海南中部山区苗族人民的传统小吃。

具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。

特点：

极具苗族风味色彩。

黄、黑、红3种天然颜色

参考资料：://douban/review/1379975/

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