传统文化古代的升官宴是怎么样的为什么古代庆祝升官称为“烧尾”

Posted 2022-12-01 宴席

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　　官场上自古以来都流行喝升官酒。形式一般有两种，一种是升官者为感谢上司栽培提携，感谢同仁抬举帮衬，宴请大家，以示谢意;另一种是下级为了讨好上司，请新官员喝恭喜酒，表达敬意和巴结。

　　烧尾宴就是唐代长安曾经盛行过的一种特殊升官宴会。当时的士人新官上任或官员升迁，都要设宴招待前来恭贺的亲朋同僚。

　　据史料记载，韦巨源于景龙(唐中宗年号)年间官拜尚书令后，便在自己的家中设“烧尾宴”宴请唐中宗。这次“烧尾宴”的规模如何?有哪些菜点?《清异录》中记载了历史上留存下来的一份不完全的清单，使我们得以窥见此次盛宴的概貌。

　　这次宴会上各种美味佳肴不胜枚举。其中有五十八款佳肴留传于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。这五十八种菜点。有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。

　　主食有“御黄王母饭”、“长生粥”。另外还有二十余种糕饼点心，其用料之考究、制作之精细，令人叹为观止。光是饼的名目，就有“单笼金乳酥”、“贵妃红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多，其中一种夹馅烤饼，样子是曼陀罗蒴果状;馄饨一项，则有二十四种形式和馅料;粽子是内含香料、外淋蜜水，并用红色饰物包裹的;用糯米做成的“水晶龙凤糕”，里面嵌著枣子，要蒸到糕面开花，枣芯外露;另一种“金银夹花平截”是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。

　　宴席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏，这是古已有之的。

　　从取材看，有北方的熊、鹿，南方的貍、虾、蟹、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔，等等，真是山珍海味，水陆杂陈。至于烹调技术的新奇别致，更是难以想像。

　　韦巨源的榜样力量使得其他大臣纷纷效仿，那真是不管大官小官，只要是升了官，都要准备一场丰盛的宴席，否则还真不好意思在官场上混。身份地位够得上的就请皇帝、皇后，就是没有身份地位的，也要请请提拔他的人。

　　宴席上的菜肴以野味为多，因为那时大多地方都为蛮荒之处，野兽成群，捕猎甚易，加之不少野味山珍还未濒临灭绝，品尝稀奇古兽之肉是古人一大乐趣。

传统文化 古代的升官宴是怎么样的 为什么古代庆祝升官称为“烧尾”

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