文史百科广东什么最著名

Posted 2022-06-10 史

篇首语：孤独如影随形，我们不能杀死他，只能与他和解。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了文史百科广东什么最著名相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

民以食为天，饮食广东的一大特色：广州小吃可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

以下是特色介绍一：白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。

其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。

因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。

白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。

制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。

二：白云凤爪凤爪，即鸡爪。

将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。

捞起后在流动的清水中泡 2小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡2小时即可。

吃时酸甜爽口、不肥腻。

三：沙河粉沙河粉是广州一种大众化的米制品。

因此粉最早出自沙河镇而得名。

其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。

沙河粉有百多年历史。

其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

四：云吞面广州传统日常小吃，由北方馄饨演变而来。

用鸡蛋清和面，擀成薄皮，作云吞皮及面条；用成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、大地鱼碎、蛋黄，有时加上鲜笋，以及调味料和匀作馅；汤料则用猪骨、虾子、大地鱼熬制而成，其皮薄馅多，与细面条同成一碗。

五：及第粥广州粥品之一。

佐料可用新鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉肠等7样，制成“七及第粥”；也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成，正好合上旧时科举考试的状元、榜眼、探花之意，故又名“状元及第粥”。

粥底考究，用好米和干贝、大地鱼、猪骨、腐竹熬制而成。

六：生滚粥广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。

猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。

用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。

食时佐以胡椒粉，味道更美。

七：艇仔粥旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。

每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。

其中有小艇专门供应"艇仔粥"。

如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。

渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。

无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

八：炒田螺田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。

与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。

炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

九：肠粉一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉 (因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

十：虾蛟广州传统名点心之一。

始创于20世纪20年代。

用澄面（即用白面粉洗出面筋后沉淀晒干细磨而成）作皮：在面中加少许精盐，倒入沸水搅匀加盖焗熟，加猪油搓匀即成；鲜虾仁、猪肉、笋丝等作馅，比北方饺子小巧，包成鸡寇形、白兔形，一般以旺火蒸5分钟即熟。

皮薄透明，馅中虾肉呈嫣红色，隐约可见；味道鲜美，爽滑可口。

十一：干蒸烧卖广州传统名点心之一，始创于20世纪30年代。

用面皮包半露的肉团蒸熟而成。

面皮用全蛋或半蛋半水、适量碱水制作；猪肉、牛肉、虾肉、冬菇等作馅，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形状，在顶上点缀蟹黄，蒸熟后蟹黄鲜艳，略含汁液，味道清甜，爽口不腻。

十二：鸡仔饼广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。

金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。

相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。

小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。

一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。

十三：中秋月饼广式月饼是过中秋节首选的佳品。

其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，携带方便。

月饼分为咸、甜两大类。

馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。

广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。

著名品种有陶陶居的"陶陶居上月"和莲香楼的"莲茸月饼"等。

十四：老婆饼又名冬茸酥，是莲香楼的一个独创品种。

相传在清朝末年，莲香楼有个潮洲籍的点心师，在一次回乡下探亲时，带去了许多著名美点，但他老婆吃后都不满意，还说不如她自己做的冬瓜角好吃，于是点心师就让她做来尝尝。

他老婆熬了一锅冬瓜，加上白糖、面粉，熬到半干不湿，清甜嫩滑，用来作馅；再用面粉料包裹，放在锅里一炸，皮酥馅滑，香甜可口，那位点心师吃后果然赞不绝口，并且在回莲香楼时带了一些回去给同行品尝。

制作过不少精美点心的师傅们，对这风味不同的乡下食品亦觉新鲜，一致称赞。

当问起这饼的名字时，潮洲师傅也答不出来，因是他老婆制作，所以大家就打趣地说“那就叫老婆饼吧！”莲香楼在这饼原制作的基础上稍加改进，还起了个雅号叫“冬茸酥”。

十五：糯米鸡广州传统的大众化食品。

约于20世纪30年代由叫卖小贩创制，后由茶楼、酒家加以改良、推进。

糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料；干荷叶在沸水中浸软后沥干水，抹上少量油。

主、馅料分别制好，用荷叶包裹猛火蒸约15分钟即可进食。

荷香扑鼻、味鲜可口。

十六：和味牛杂广州著名小吃之一。

牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛内脏。

将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。

食时佐以辣椒酱。

十七：马蹄糕泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。

泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角) 就产于这一带。

罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。

它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。

人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。

马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

十八：煲仔饭用小砂锅一锅锅加肉料煮成的饭。

将米洗净放入小砂锅内，加少量油、盐、鸡精，用文火慢煮。

煮时要不断转动砂锅，以防米饭粘底。

肉料通常采用腊肉、腊肠、排骨、鸡块、咸鱼、黄鳝、田鸡、肉片等；在饭煮至七、八成熟时，将肉料放入锅内至煨熟为止。

离火时加上新鲜鸡蛋和用油、盐、味精、蚝油、酱油调制的汁液，拌匀后即可食用。

这种吃法，香溢四处，尤其是锅巴，烧成金黄色，更是酥脆可口。

十九：芋角广州风味小吃之一。

制作芋角的芋头以广西产的荔浦芋、广州产的炭步芋、槟榔芋为最佳。

以蒸熟的芋泥作皮，猪肉、虾肉、香菇、鸡蛋等炒熟作馅，包成角形油炸而成。

熟后，其皮色金黄，表层小眼密布，状似蜂巢。

外皮酥脆、内层松软、滑润不油、咸甜适中。

二十：萝卜糕萝卜糕是一种广州人喜爱的点心。

以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。

将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。

家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。

萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。

文史百科 广东什么最著名

文史百科广东什么最著名