文史百科 潮州猪肉丸的制作方法
Posted 淀粉
篇首语:我们一路走,一路被辜负,一路点燃希望,一路寻找答案。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了文史百科 潮州猪肉丸的制作方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
1. 原料 新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。
辅料及配方 以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量。
配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
3.制浆 (1)手工制浆。
先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。
要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
(2)肉丸机制浆。
先把肉筋剔干净,放进冰柜急冻(冻肉可直接加工)。
取出用刀将肉块改小,在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。
把切好的肉放进肉桶里,加进改良剂和少许水,开机加20秒种,然后加入味精及其他调料,再打20秒钟,然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机,全过程1分钟左右。
4.出丸 备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。
相关参考
潮州手捶牛肉丸-简介潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸在潮语中“捶”就是捶打的意思。牛肉丸这东西据说是潮汕人从客家菜谱上学习之后加以提高得来的。传说汕头开埠初期,常有到这里来揾食的客家人在晚上划着小艇穿梭于
潮州手捶牛肉丸-简介潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸在潮语中“捶”就是捶打的意思。牛肉丸这东西据说是潮汕人从客家菜谱上学习之后加以提高得来的。传说汕头开埠初期,常有到这里来揾食的客家人在晚上划着小艇穿梭于
朝鲜只有朝鲜烤牛肉,没有牛肉丸啊。牛肉丸是中国潮汕地区的啊,亲。你说的牛肉丸是这个吧 关于潮汕牛肉丸的最早的起源有多种说法,其中最为大众认同的是起源于梅州客家——聚居在山区的客家人,大体上家
潮汕手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉丸来食用这种形
潮汕手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉丸来食用这种形
过油肉原料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜,酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。制作方法:1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小
过油肉原料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜,酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。制作方法:1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小
腊肉,顾名思义,就是在腊月里腌制的肉。制作方法简单,把新鲜猪肉买回来后,不能用生水漂洗,要用干净的干布擦拭干净,撒上细盐后一层层的码放在较大容器里,上面压上一个重物,然后将容器口密封。十天半个月后,取
腊肉,顾名思义,就是在腊月里腌制的肉。制作方法简单,把新鲜猪肉买回来后,不能用生水漂洗,要用干净的干布擦拭干净,撒上细盐后一层层的码放在较大容器里,上面压上一个重物,然后将容器口密封。十天半个月后,取
腊肉,顾名思义,就是在腊月里腌制的肉。制作方法简单,把新鲜猪肉买回来后,不能用生水漂洗,要用干净的干布擦拭干净,撒上细盐后一层层的码放在较大容器里,上面压上一个重物,然后将容器口密封。十天半个月后,取