化学新知 奇妙的水果“味”
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篇首语：宿命论是那些缺乏意志力的弱者的借口。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了化学新知 奇妙的水果“味”相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
自然界里的水果五颜六色，有绿的、红的、黄的、紫的等等。它们以浓郁的馨香和酸甜可口的味道惹人喜爱。
如果有人问您：“水果为什么有香、酸、涩、甜等味道？”你能回答出来吗？
香--在水果这个“小王国”里，藏着许多芳香物质，这些芳香物质从水果里钻出来，就使水果散发出迷人的香气。例如，苹果能挥发出丁醇等100多种芳香物质，香蕉能挥发出乙酸异戌酯等200多种芳香物质。
酸--青绿未熟的水果，吃起来酸溜溜的。这是因为它们含有大量的果酸。例如，苹果、梨、桃中含有很多苹果酸，甜橙、柑桔中含有大量的柠檬酸，葡萄中含有大量酒石酸。随着水果的成熟和经过较长时间的贮存，有些酸会发生分解，因而酸味逐渐减轻。
涩--青绿未熟的柿子、李子、香蕉，吃起来并不酸，而是使舌头麻酥酥的，特别是果皮，这是单宁酸和鞣酸在作怪。单宁物质刺激人的味觉，便产生了强烈的涩味。水果成熟后，单宁物质与其它挥发物质结合成不溶性物质，涩味便消失了。
甜--水果的甜味是糖类引起来的。其中主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。
一种水果一般以含一种糖为主。例如柑桔和葡萄主要含葡萄糖，芒果和菠萝主要含蔗糖，无花果和枇杷主要含果糖。
另外，水果中还含有大量的维生素和矿物质，是开胃健脾的好食品。
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