王世杰书法(烹饪如做人，黔菜大师王世杰采访见闻，品味黔之美味)
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王世杰书法(烹饪如做人，黔菜大师王世杰采访见闻，品味黔之美味)
见到王世杰大师，他正在家附近的公园晨练，这是他每天的必修课，一段太极，一段八卦掌，而伴随王大师晨练的音乐，这悠扬的笛声，也是他自己演奏的。 擅长音乐、书法，书法作品曾在全国餐饮界书法大赛中获奖，王世杰俨然是一个杂家，做着许多与厨师行业不一样的事情，然而，从艺术的角度来讲，艺术都是相通的，烹饪技艺从音乐书法中得到领悟、王世杰说：搞艺术，需要静和松，而这在练书法和做音乐时都能达到，所以音乐和书法对于启发菜品创造的灵感是很有益处的。
王世杰大师1965年成为下乡知青，1971年被抽调到餐饮行业，正式开始他的厨师职业生涯 ，以川菜、黔菜为基础，继而掌握粤菜技艺，王世杰在厨艺的求知路上涉猎很多菜系，正是由于这样的博采众长才有了后来王世杰在菜式创新上的融会贯通，融合各菜系特点，集各家之所长，形成特色鲜明具有王氏风格的创新黔菜，带着王世杰个人色彩的系列黔菜也在厚积薄发中应运而生。
在采访过程中，王大师到贵州饭店指导徒弟做了一道新派黔菜，这是一道以鲈鱼为食材的菜品，是王世杰大师自己研发的，王世杰称其为王氏炝鲈鱼。王世杰特别强调文化对于厨师的重要性，他认为做菜除了基本功外，更多的需要理念和悟性，而悟性来源于文化。所以厨师要加强自己的学习。
一气呵成，这是王世杰大师在品评弟子菜品时多次提到的四个字，烹饪艺术也和书法、音乐艺术创作一样，随性而发，却又厚积薄发，大气磅礴。
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