玉米醇溶蛋白(饲料用玉米蛋白粉VS鱼粉、豆粕)

摘要：玉米蛋白粉所含必需氨基酸总量大于鱼粉、豆粕中的必需氨基酸总量，其中含硫氨基酸、亮氨酸含量大于鱼粉和豆粕，但玉米蛋白粉的氨基酸不平衡，尤其是必需氨基酸如赖氨酸、色氨酸等较缺乏，水溶性差，这种独特的氨基酸模式营养价值较低。

玉米蛋白粉是玉米经脱胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黄浆水，再经脱水制成的富含蛋白质的产品，粗蛋白质含量不低于50%（以干基计）。玉米籽粒经湿磨法工艺制得的粗淀粉乳，再经淀粉分离机分出的蛋白水，然后用浓缩离心机或 沉淀池浓缩，经脱水、干燥即制得玉米蛋白粉。也有玉米蛋白粉为提取赖氨酸之后的加工副产品。我国年产玉米蛋白粉在220万吨以上。玉米蛋白粉粗蛋白在50%以上，有的高达70%，色泽金黄，是常用的蛋白质饲料原料，常用于各种动物日粮。

1、玉米蛋白粉的化学组成

玉米蛋白粉粗蛋白含量在50～60%左右，含有的蛋白质主要为：玉米醇溶蛋白（Zein，68%）、谷蛋白（Glutelin，22%）、球蛋白（GIobulin，1.2%）和少量白蛋白（Albumin）。玉米蛋白粉氨基酸组成不佳，Ile、Leu、Val、Ala、Pro、G1u等含量高，而Lys、Trp严重不足。虽然玉米蛋白粉的氨基酸组成不佳，但这种独特的氨基酸组成通过生物工程来控制其水解度，可以获得具有多种生理功能的活性肽。需要注意的是：玉米蛋白粉的氨基酸总和高于豆粕和鱼粉，并且含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆粕和鱼粉更高，因此玉米蛋白粉可以与豆粕和鱼粉蛋白源相互补充。此外，玉米蛋白粉粗纤维含量低；代谢能与玉米相当或高于玉米；铁含量较多；维生素中胡萝卜素含量较高；富含色素。

表1 玉米蛋白粉的化学组成和氨基酸组成

2、玉米蛋白粉用作饲料蛋白源

玉米蛋白粉用作鸡饲料可以节省蛋氨酸，并且着色效果明显，特别适宜作家禽饲料原料。但由于玉米蛋白粉很细，因此它在鸡配合饲料中的用量不宜过大（一般在5%以下），否则会影响鸡的采食量。玉米蛋白粉对猪的适口性较好，它与豆粕合用还可以起到平衡氨基酸的作用，其在猪配合饲料中的用量一般在15%左右。玉米蛋白粉还可用作奶牛、肉牛的蛋白质饲料原料，但因其密度大，需要配合密度小的饲料原料使用，其在精料中的添加量以30%为宜。另外，在使用玉米蛋白粉的过程中，还应该注意对霉菌（尤其是黄曲霉毒素）含量的检测。

玉米蛋白粉的蛋白含量高，氨基酸种类丰富，可以用来替代鱼粉、豆粕等蛋白质饲料原料。刘燕强研究结果表明，Lys是玉米蛋白粉饲喂生长肥育猪的第一限制性氨基酸，因此用玉米蛋白粉替代豆粕作猪的蛋白质饲料源时，必须在其日粮中添加Lys。玉米蛋白粉的蛋白含量高低还与猪的表观消化能直接相关。秦旭东研究结果表明，在育肥猪配合饲料中添加50%提醇玉米蛋白粉，可以提高猪的平均日增重，并增加猪的体长和胸围。郭亮等研究结果表明，生长猪对玉米蛋白粉（CP 32%）的表观消化能和能量消化率高于玉米蛋白粉（CP 52%）和玉米蛋白粉（CP 47.4%）。以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配合饲料可以对蛋鸡起保健和促生长作用，从而提高蛋鸡的产蛋率和鸡蛋的蛋白品质。李佩华等用不同量玉米蛋白粉代替等量豆粕饲喂蛋鸡的试验表明，用玉米蛋白粉替代7%豆粕，可以提高蛋鸡产蛋率和饲料利用效率。

3、玉米蛋白粉用作肉鸡着色品

玉米蛋白粉中叶黄素含量高，能有效地被鸡的肠道吸收或沉积在鸡皮肤表面，使鸡蛋呈金黄色，鸡皮肤呈黄色。杨具田等报道，在褐壳蛋鸡日粮中添加6.5%玉米蛋白粉，可以提高蛋黄色泽级数。

4、玉米蛋白粉的其他应用

玉米蛋白粉含有丰富的亚油酸，可以促进鸡的脂质代谢，保证必须氨基酸的合成，从而有利于提高能量消化率。在养牛生产中，用玉米蛋白粉作精饲料，还可以使部分不能被瘤胃消化的蛋白在小肠被更好地消化吸收。郭亮等研究不同种类玉米蛋白粉日粮纤维和能量对生长猪氮代谢的影响，结果表明，玉米蛋白粉日粮的NDF或CF含量降低，粪氮与日粮氮比值减少，即氮排出量减少，总氮利用效率提高，从而可以降低环境污染。韩斌等研究玉米蛋白粉替代部分鱼粉对凡纳滨对虾抗病力及非特异性免疫力的影响，结果发现，玉米蛋白粉用量不超过15%（替代25.8%鱼粉），不影响凡纳滨对虾抗病力及溶菌酶、超氧化物歧化酶活性，从而可以降低饲料成本。此外，人们已经开始用玉米蛋白粉制备蛋白发酵粉、氨基酸（L-谷氨酸、L一亮氨酸）、玉米醇溶蛋白、玉米黄色素、玉米蛋白活性肽等产品，这些玉米蛋白粉加工产品无毒副作用，并且具有成本低、来源广、价格便宜等特点，应用前景相当可观。

参考文献：晏家友《玉米蛋白粉的质量及其在畜禽饲料中的应用概况》

发布者：爱畜牧网友"嘉嘉"，特此致谢！

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